Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Anuncis

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

 

 

Tires de carbassó amb parmesà

image

INGREDIENTS:
4 carbassons, tallats a quarts de manera longitudinal.
1/2 tassa de parmesà ratllat
1/2 culleradeta de farigola en pols
1/2 culleradeta d’orenga en pols
1/2 culleradeta d’alfabrega en pols
1/4 culleradeta d’all en pols
Sal i pebre acabat de moldre
2 culleradetes d’oli d’oliva
2 culleradetes de julivert de julivert trinxat

PREPARACIÓ

Escalfeu el forn a 180 graus.

Prepareu la safata del forn amb paper vegetal. Poseu les tires de carbassó damunt del paper, salpebreu-les i posseu oli repartit amb spray.
Introduiu-les al forn i coueles durant uns 10 minuts.

Mentre, prepareu un bol i poseu el parmesà, la farigola, l’all, l’alfabrega i l’orenga i barregeu bé.(les herbes podeu canviar-les segons el vostre gust)
Passats els 10 minuts obriu el forn i escampeu la barreja del formatges i herbes per sobre el carbassó.
per acabar, ho torrereu una mica (si us agrada) al grill uns 2-3 minuts.

Serviu-ho ràpidament i poseu per sobre una mica de julivert trinxat.

Serveix tant de primer plat, com d’acompanyament.image

la recepta original l’he trobat a…

http://damndelicious.net/2014/06/21/baked-parmesan-zucchini/

 

Salmó de la Gitte

mde

Ingredients

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat exprèmer
  • 300 gr. alcaparres escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.

Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,

Posar els alls trocejats i les alcaparres sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el liquit. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h.  (3 dies)a la nevera

Aquest salmó es pot menjar perfectament sol,  sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
salsa de formatge fresc i anet, o
una salsa tartara

formatge fresc

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara,

1 got de maionesa
1/2 pebrot verd
1 cull de tàperes
4 cogombrets avinagrats
1 ceba tendra
1 gra d’all
1 ou bullit

Picar finament els cogrombrets, la ceba tendra, el prebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalmet, afegir l,ou dur talladet a trossos.

mde

 

OMIS KEKSE, galetes de l’àvia de la Tanja

imageEs típic d’Hamburg, que durant els dies prèvis a les festes de Nadal, trobar-se a les cases per fer i després regalar galetes.

Aquesta recepta es de la Tanja. Ella l’ha heretat de la seva àvia.


imageIngredients
:
Per la massa
* 166 gr. de sucre
* 333 gr. de farina
* La pell de 2 taronges bio (rallades)
* 166 gr. de mantequilla
* 1 ou grosset
* 1 cullereta de postres rasa de llevat

Per la cobertura:
* 400 gr. d’ametlla picada
* 100 gr. de mel
* 166 gr. de mantega
* 166 gr. de sucre
* Opcional cobertura de xocolata

Aquestes mides son per fer dues safates de forn. 

Es pot utilitzar el forn amb aire calent o bé dalt i baix. Com vulgueu.

Preparació
1. Tots els ingredients de la massa es posen junts en un bol i s’amassen amb les mans, fins que quedin lligats
2. Posem-ho a la nevera una mitja hora
3. Anem escalfant el forn a 160 graus
4. Posem paper de cuinar en unes safates (dues)
5. Amb el corró escampem la massa i la col.loquem a les safates sobre el paper
6. Al forn a 160 graus , 10 min.
7. Mentre, barregem els ingredients de la cobertura (menys la xocolata) dins d’una olla i es fa coure a foc mig sense deixar de remenar, i fins que quedi tot ben lligat.
8. Aquesta cobertura s’escampa per sobre de tota la massa
9. Es posa de nou al forn 160 graus uns 15-20 minuts
10. Si es vol posar la xocolata ara es el moment. S’haurà de desfer, prèviament, al bany maria
11. Es tallen les galetes al biaix
12. I es decora amb fils de xocolata (opcional)
13. I es deixa refredar

 

 

 

 

Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Diuen que aquest es un plat originari de la part oriental del Mediterrani, concretament del Líban. El podeu cercar per diferents noms en funció del lloc.

els que jo em conec son:

Mutàbal i Baba Ghanous sembla ser que son noms armenis
Abugannuc en turc
Melitzanossalata en grec
Aqui el coneixem per Babaganuix

Ingredients

  • 2 albergínies
  • 1 all
  • 1 cullerades suc de llimona
  • 1 cullerada de tahini  (crema de sèsam)
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • Sal i oli oliva
  • Oli de sèsam
  • Julivert trinxat
  • Pebre vermell
  • Llavors de  sèsam

image

Preparació

Escalivar les albergínies al foc directe i pelar-les quan estiguin tèbies.

En un recipient poseu les albergínies, l’all pelat, sal i oli, la tahini i el suc de llimona. Tritureu-ho i ho deixeu a la textura que vulgueu, rectificant segons el vostre gust.

Per servir-ho, va bé posar-ho en una safata gran i que quedi ben escampat.

Amaniu-lo amb el pebre vermell, les llavors de sèsam, el julivert trinxat i un raig d’oli.

Acabeu amb unes gotes d’oli de sèsam.

Acompanyeu amb pa de pita o llesquetes de pa de pagès.

***********

Turbot al forn

image

Ingredients (4 persones)

1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
4 dents d’all trinxats
1 porro tallat en brounoise
julivert trixnxadet
4 patates grans
1 got de xeres o vi ranci
sal i pebre
olives negres o verdes (un grapat)

Preparació

Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.

Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.

En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.

Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.

Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.

Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.

Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.

Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

Crema de carbassa amb musclos

image

Ingredients per 4 persones:

  • carbassa
  • ceba
  • 3/4 kg de musclos
  • 1 cull oli
  • julivert, fonoll, fulles d’api, etc ., triturades. Una classe, la que em vingui de gust.

netejo i poso a obrir els musclos amb un gotet d’aigua.

a la thermomix hi poso la ceba i la carbassa a trossos i ho sofregeixo una mica amb la cullerada d’oli (5 minuts, temperatura 100 velocitat 5)

Una vegada oberts els musclos, reservo l’aigua que han deixat i separo la carn de les valves.

Reservo la carn dels musclos i l’aigua la poso, filtrada, dins la thermo fins que cobreixi la carbassa i si veig que falta líquid hi poso una mica d’aigua clara (més no, perquè després s’ha de triturar i no ha de quedar massa liquida la crema).

ho faig coure 20 minuts, temperatura 10 velocitat 3. quan falten 2 minuts per acabar, provo de sal i rectifico i ho trituro els dos minuts que queden a velocitat alta.

Serveixo al plat acompanyada de la carn dels musclos i guarnida de les herbes. (en aquest cas va ser julivert). Es pot menjar freda o calenta.

Per els seguidors de ww i entulinea aquesta crema té 3 sp

 

 

 

 

 

 

 

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

 

image

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona.  (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

Per les que seguiu el pla ww el pollastre son 4sp i la patata també 4 sp. Ho acompanyem d’una amanida i tenim un bon àpat.

 

 

 

Pa de pagés farcit de formatge

image

Aquesta recepta ens la va ensenyar la Imma. Molt fàcil de fer i si us agrada el formatge es ideal.

Ingredients

1 pa de pagés de 1/2 (sense tallar)

250 grs de maionesa

300 grs de ceba tendra

300 grs de formatge manxego curat

300 grs de formatge emmental

sal i pebre

image

Preparació

Tallar la ceba ben petitona i estovar-la amb una mica d’oli en una cassola.

en un bol posar els formatges ratllats, la maionesa i la ceba i barrejar molt be, rectificant de sal i pebre.

tallar la part de dalt del pa en forma de barret i retirar la molla deixant-lo buit.

posar el formatge a dins, tapar amb el barret i embolicar molt be amb paper d’al·lumini.

escalfar el forn a 170 graus i coure el pa durant una hora.

servir acabar de sortit del forn i menjar utilitzant els rossos de pa que agafem del barret i de les vores.

Observacions

Podem utilitzar els formatges al nostre gust, cheddar, blau, mahó, etc,

també podem no posar la ceba o posarla molt triturada. O posar trossets d’oliva….Imaginació!

es pot congelar abans de coure. I el tenim preparat per un altre dia.