Crema freda d’alvocat

IMG_3206

Ingredients:
• 2 alvocats ben madurs
• 1 iogurt natural sense sucre
• 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
• 1 cull sopera de suc de llima
• 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
• 1 culleradeta de sal fumada
• Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
• cibulet fresc
Preparació :
Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal..
Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5
Presentació:
Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet
Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:
• Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.

• no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PASTÍS DE FORMATGE

IMG_20190216_174416

Ingredients:

570 grs. Formatge cremós (tipus Philadelphia).230 grs. Nata liquida (35% M.G).
230 grs. De sucre (que podem rebaixar si ens agrada menys dolç).
4 ous.
1 cullerada de farina.
motlle 20 cms
paper de forn.

Preparació:

Poseu el forn a escalfar (dalt i baix) a 210 graus
Poseu tots els ingredients a la batedora/turmix/thermomix, etc. i triturar fins que quedi tot integrat.
Mulleu ben mullat el paper de forn i escorreu-lo bé.
Forreu el motlle amb el paper
Aboqueu la pasta al motlle
Poseu al forn (quan estigui a la temperatura)
Coure a 210 graus durant 40 minuts (important la temperatura i el temps)
Una vegada transcorregut el temps (encara que us sembli que està líquid del mig), tancar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn.
Si no s’ha de consumir el mateix dia, millor reservar-lo a la nevera, tapat.

IMG_20190216_155847

CANELÓ DE PARMIGGIANO

IMG_20190127_135525CANELÓ DE PARMIGGIANO,  recepta elaborada per en Sergi Abate

necessitarem:

  • formatge parmesano (Grana Padano o Parmiggiano Reggiano)
  • paper de forn

realització:

  1. Anar escalfant el forn mentre ratllem parmesano (Grana Padano o Parmiggiano Reggiano).
  2. Posar muntanyetes amb molt parmesano ratllat sobre paper de forn a la plata del forn.
  3. Aixafar les muntanyetes una mica i posar-les a gratinar.

img_20190127_134924.jpg

  1. Quan el formatge està dauradet, es pot parar.
  2. Quan encara està calent li donem forma de caneló a les muntanyetes aixafades. Es poden farcir  del que vulgueu i que combini amb el formatge.

FARCIT DE BOLETS I CEBA

  1. Sofregir ceba ben picada o ben ratllada.
  2. Quan la ceba estigui una mica feta, afegir un mixte de bolets (els congelats són una bona opció si no en trobem de frescos–es cuinen directament congelats) i tirar-hi sal perquè treguin l’aigua.
  3. Quan els bolets estiguin mig fets, tirar-hi un raig de conyac.
  4. Seguir fregint amb una mica d’all i julivert picat.
  5. Quan es comencin a enganxar perquè ja no tenen líquid, es pot parar.

 

IMG_20190127_135521

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

hi ha tantes maneres de fer el bacallà, com persones que el cuinen. Aquesta es la recepta que he cuinat el Divendres Sant.

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà  persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

 

Preparació:

El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.

El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.

En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.

Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.

Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.

El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.

Espero que us agradi.

 

 

 

 

Postres de maduixa

IMG_8682

Son petits pastissos de maduixa amb una base de galeta

Ingredients:

200 grs de formatge natural d’untar
200 ml. de crema de llet
maduixes
4 cullerades de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa
100 grs. de galetes maria, molt triturades
50 gr. de mantega desfeta
uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.

a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç). Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.

tallem les maduixes a quadrats petits.

Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.

posem el recipients a la nevera durant unes hores.
En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.

desitjo que us agradin.

IMG_8688

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

 

 

Tires de carbassó amb parmesà

image

INGREDIENTS:
4 carbassons, tallats a quarts de manera longitudinal.
1/2 tassa de parmesà ratllat
1/2 culleradeta de farigola en pols
1/2 culleradeta d’orenga en pols
1/2 culleradeta d’alfabrega en pols
1/4 culleradeta d’all en pols
Sal i pebre acabat de moldre
2 culleradetes d’oli d’oliva
2 culleradetes de julivert de julivert trinxat

PREPARACIÓ

Escalfeu el forn a 180 graus.

Prepareu la safata del forn amb paper vegetal. Poseu les tires de carbassó damunt del paper, salpebreu-les i posseu oli repartit amb spray.
Introduiu-les al forn i coueles durant uns 10 minuts.

Mentre, prepareu un bol i poseu el parmesà, la farigola, l’all, l’alfabrega i l’orenga i barregeu bé.(les herbes podeu canviar-les segons el vostre gust)
Passats els 10 minuts obriu el forn i escampeu la barreja del formatges i herbes per sobre el carbassó.
per acabar, ho torrereu una mica (si us agrada) al grill uns 2-3 minuts.

Serviu-ho ràpidament i poseu per sobre una mica de julivert trinxat.

Serveix tant de primer plat, com d’acompanyament.image

la recepta original l’he trobat a…

http://damndelicious.net/2014/06/21/baked-parmesan-zucchini/

 

Salmó de la Gitte

IMG_20190720_162318

Ingredients

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat exprèmer
  • 300 gr. tàperes escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.

Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,

Posar els alls trossejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el líquid de marinar. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h.  (3 dies)a la nevera

Aquest salmó es pot menjar perfectament sol,  sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
salsa de formatge fresc i anet, o
una salsa tàrtara

formatge fresc

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara,

1 got de maionesa
1/2 pebrot verd
1 cull de tàperes
4 cogombrets avinagrats
1 ceba tendra
1 gra d’all
1 ou bullit

Picar finament els cogombrets, la ceba tendra, el pebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalment, afegir l,ou dur talladet a trossos.

IMG_20190720_162329

 

OMIS KEKSE, galetes de l’àvia de la Tanja

imageEs típic d’Hamburg, que durant els dies prèvis a les festes de Nadal, trobar-se a les cases per fer i després regalar galetes.

Aquesta recepta es de la Tanja. Ella l’ha heretat de la seva àvia.


imageIngredients
:
Per la massa
* 166 gr. de sucre
* 333 gr. de farina
* La pell de 2 taronges bio (rallades)
* 166 gr. de mantequilla
* 1 ou grosset
* 1 cullereta de postres rasa de llevat

Per la cobertura:
* 400 gr. d’ametlla picada
* 100 gr. de mel
* 166 gr. de mantega
* 166 gr. de sucre
* Opcional cobertura de xocolata

Aquestes mides son per fer dues safates de forn. 

Es pot utilitzar el forn amb aire calent o bé dalt i baix. Com vulgueu.

Preparació
1. Tots els ingredients de la massa es posen junts en un bol i s’amassen amb les mans, fins que quedin lligats
2. Posem-ho a la nevera una mitja hora
3. Anem escalfant el forn a 160 graus
4. Posem paper de cuinar en unes safates (dues)
5. Amb el corró escampem la massa i la col.loquem a les safates sobre el paper
6. Al forn a 160 graus , 10 min.
7. Mentre, barregem els ingredients de la cobertura (menys la xocolata) dins d’una olla i es fa coure a foc mig sense deixar de remenar, i fins que quedi tot ben lligat.
8. Aquesta cobertura s’escampa per sobre de tota la massa
9. Es posa de nou al forn 160 graus uns 15-20 minuts
10. Si es vol posar la xocolata ara es el moment. S’haurà de desfer, prèviament, al bany maria
11. Es tallen les galetes al biaix
12. I es decora amb fils de xocolata (opcional)
13. I es deixa refredar