CIM-I-TOMBA

20170925_201132

Parlant amb la Carme, em van agafar ganes de fer aquest plat, i buscant receptes, aquesta és la que més em va agradar. L’original la trobareu a http://www.lacuinadesempre.cat/2013/09/cim-i-tomba.html

És un plat típic de Tossa de Mar.

INGREDIENTS 
1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
1 kg de patates tallades a rodanxes  (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
oli d’oliva
sal
brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
allioli  (sense ou)

ELABORACIÓ

Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.

Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.

Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.

Tallem l’all a làmines i ho reservem.

Ratllem la ceba i ho reservem.

Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.

Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.

Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!

Ara ja està tot a punt, i podem començar:

Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.

Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.

Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.

Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.

Remeneu-ho bé i saleu-ho.

Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.

Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.

I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.

De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.

Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït

I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba».
(explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)

El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.

Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.

Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.

És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.

Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.

Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.

El toc final, és el daurat del plat.

Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.

Ja el podem presentar a taula.

Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.

Bon profit!!!

Anuncis

Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

  • 2 carxofes
  • Suc de ½ llimona
  • Sal marina fina
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra de premsada
  • Julivert trinxat

ELABORACIÓ

  1. Talleu la base de les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes.
  2. Lamineu-les i deixeu-les amb aigua i llimona per evitar que s’ennegreixin.
  3. Escorreu-les i coeu-les al vapor durant 5 minuts.
  4. Mentre feu la vinagreta desfent un pessic de sal amb el suc de llimona, i incorporeu-hi l’oli tot remenant.
  5. Poseu les làmines de carxofa a un plat o safata, i amb un polsim de julivers per sobre, les amaniu-les amb la vinagreta de llimona i un toc de pebre.

20170916_133227

Carxofes amb gules

20170903_143527
Plat tastat aquest any fent el Camí, a la zona entre Burgos i Sahagún.
Com que ens va agrada molt, he buscat la recepta i he provat de fer-la tot seguint les indicacions de:
– http://lacocinadelosinventos.blogspot.com.es/2012/01/alcachofas-con-gulas-y-jamon.html?m=1
De totes maneres, l’hauré de perfeccionar, ja que no era exactament com tal tastada.
Ingredients:
versió senzilla
1 dent d’all
1 caiena
oli
sal
oliva
una mica de vi blanc
pernil salat a tacos petits
1 paquet de gules
1 pot de cors de carxofes
20170903_151411
Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
20170903_151335
Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.

Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.

La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats

Que us vagi de gust!
20170903_143527

Carbassó amb brandada de bacallà

20170709_142401

Carbassons farcits de brandada

Ingredients

  • 4 carbassons mitjans
  • 250 gr brandada de bacallà (comprada feta)

Preparació

Renta els carbassons. Els treus les puntes i els talles a cilindres.

Si vols amb una forquilla o estri similar els ratlles, és decoratiu.

Retira la polpa amb molt de compte, de no arribar al fons ni a les parets.

Coure els trossos de carbassons uns 5 min amb aigua i sal. Escórrer i deixar refredar.(si ho vols fer més ràpid, jo els vaig posar una estona amb aigua freda)

Pre-escalfa el forn a 200º

Farceix els carbassons amb la brandada.

20170709_135611

Els enfornes 5 minuts i els gratines fins que s’enrosseixin.

Els pots servir acompanyats d’una mica d’amanida (mira la foto)

20170709_142621

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

20170212_165130

Ingredients

Per a 4 persones:

3 carxofes tallades a trossos

12 galeres

2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)

Oli d’oliva

1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)

½ Pebrot verd, a trossets

½ Pebrot vermell, a trossets

1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)

2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet

300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó

Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix

Polsim de sal

Polsim de sucre

2 grans d’all aixafat

20170213_09191220170213_091946

Preparació

En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.

20170213_092014

Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.20170213_092040

Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i
reservem.

Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)

A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.

Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.

Remenem i hi afegim  la carn de la nyora.

Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.

I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.

Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.

Que tot quedi ben lligat.

Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.

20170213_092106

A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.

20170213_092140

En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.

Traiem les galeres.

Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.

Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.

Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

Boníssim!!!

20170212_165130

Braç de gitano verd

Recepta de https://www.facebook.com/lacocinademarta/
img_20161211_173625

Ingredients:
300 gr d’espinacs cuits, escoreguts i trinxats
4 ous
1 cullerada sopera de farina (curulla)
All en pols (opcional)
Pebre
Sal

20161211_091918

Preparació:
Els espinacs han d’estar ben escorreguts
Els posem en un bol amb els rovells dels ous, si vols hi poses all en pols, pebre i sal.
Ho piquem tot molt be
Escalfem el forn a 180 °
Posem la mescla en un bol mes gran
En un altre bol muntem les clares a punt de neu, amb una mica de sal.
Afegim la farina espolvorejant sosbre les clares i anar remenant
Després hi afegim la barreja dels espinacs, i ho barrejem be molt suaument
Posarem paper de forn en una safata de forn, hi tirarem la barreja i l’allisarem pefque quedi tots ben escampada i uniforme
Posarem la safata al mig del forn i ho courem entre 10/15 minuts
Quan hagi quallat, ho treurem drl forn i en calent li donarem la volta, posant un altre full de paper de forn. Treurem amb cura el paper utilitzat per enfornar i en calent enrollatrem la massa (jo hi he posat un drap al mig)

20161211_090929

Ho deixarem refredar, els desenrotllarem i llavors ja els pots farcir.

20161211_092739

En aquest cas el farcit és de pebrots de piquillo, crema de formatge i nous picades
S’enrotlla i amb paper film es guarda a la nevera

20161211_092833

20161211_135732

crema d’espàrrecs (verds)

20160904_145113

vaig fer la crema d’espàrrecs tal com diu el següent enllaç. i potser freda o calenta
https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2011/06/09/crema-desparrecs-verds/

INGREDIENTS
– 1 manat d’espàrrecs verds
– 1 patata
– 1 ceba
– aigua o brou de verdures
– crema de llet (opcional)
– oli, sal i pebre blanc
– encenalls de pernil
– sal de lava (negra)

PREPARACIÓ

Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.

Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.

Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.

Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).

Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).

Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.

Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.

Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.

Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

Hummmm!

 

Xampinyons farcits

20160904_144707

Ingredients:

Necessitem xampinyons, ceba caramel·litzada, formatge de cabra.
En lloc de ceba, podem fer servir melmelada de ceba!

Preparació:

Agafarem els xampinyons, un cop ben nets i treta la “poteta”, i els poso una estona a la planxa calenta o a una paella, i els dono un cop de foc perquè treguin l’aigua.

Omplirem el buit de “la poteta” amb ceba caramel·litzada i per sobre hi posarem una mica de formatge de cabra.

Agafarem una safata de forn, una mica untadeta d’oli, i hi posarem els xampinyons

Amb el gratinador del forn farem fondre el formatge i pim, pam! ja està!

 

Pastissos de poma

IMG-20160206-WA00111

Pastissos de poma en forma de roses

Aquesta recepta la vaig veure al Facebook, i  vaig pensar en fer-la. Us adjunto l’enllaç, però si busqueu per internet, n’hi ha moltes més

http://www.diariosur.es/videos/201510/12/tarta-manzana-forma-rosa-4552693144001-mm.html

Ingredients:

  • un parell de pomes
  • melmelada de préssec (o altres gustos, o crema pastissera, …)
  • canyella en pols
  • massa tipus brisa, fullada….
  • blondes de magdalenes

Preparació:
– tallarem les pomes per la meitat, traurem el cor i pinyols, i la tallarem a llesques fines.

IMG_20160206_095850
– posarem les llesques de poma dins d’un bol amb aigua i suc de llimona. Ajuda a estovar la poma i que sigui més fàcil de treballar.

IMG_20160206_101105
– posarem el bol tres minuts en el microones.
– en un altre recipient posarem unes cullerades de la melmedada amb una mica d’aigua, i ho remenarem. Ajuda una mica més si ho posem una estona en el microones.

20160206_101735
– estendrem el full de pasta fullada i la estirarem una mica amb el rulo. La tallarem amb sis tires d’igual mida.

20160206_102434

-untarem amb melmelada (o crema) cada tira de massa, i a sobre hi posarem les llesques de poma (que ompli la meitat de la massa i que el cantó rodó de la poma quedi per fora.

– empolvorem amb canyella en pols.

20160206_103713

– doblegarem la massa per sobre de la poma i després l’enrotllarem

20160206_103939

– col·locarem les roses en els motllos i fornejarem a un 190 graus durant  35-45 minuts.


-un cop fredes hi empolvorarem sucre en pols (glas) per sobre.

IMG_20160206_132640
– per servir les podem posar en unes blondes de magdalenes.

IMG-20160206-WA0011

Púding de moniato

recepta de la Montse

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moreno)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar
?????????????

ingredients

Preparació
Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.

?????????????

moniato cuit

en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato

?????????????

perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.

?????????????

l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.

?????????????

Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

%d bloggers like this: