Carbassó amb brandada de bacallà

20170709_142401

Carbassons farcits de brandada

Ingredients

  • 4 carbassons mitjans
  • 250 gr brandada de bacallà (comprada feta)

Preparació

Renta els carbassons. Els treus les puntes i els talles a cilindres.

Si vols amb una forquilla o estri similar els ratlles, és decoratiu.

Retira la polpa amb molt de compte, de no arribar al fons ni a les parets.

Coure els trossos de carbassons uns 5 min amb aigua i sal. Escórrer i deixar refredar.(si ho vols fer més ràpid, jo els vaig posar una estona amb aigua freda)

Pre-escalfa el forn a 200º

Farceix els carbassons amb la brandada.

20170709_135611

Els enfornes 5 minuts i els gratines fins que s’enrosseixin.

Els pots servir acompanyats d’una mica d’amanida (mira la foto)

20170709_142621

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

20170212_165130

Ingredients

Per a 4 persones:

3 carxofes tallades a trossos

12 galeres

2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)

Oli d’oliva

1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)

½ Pebrot verd, a trossets

½ Pebrot vermell, a trossets

1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)

2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet

300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó

Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix

Polsim de sal

Polsim de sucre

2 grans d’all aixafat

20170213_09191220170213_091946

Preparació

En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.

20170213_092014

Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.20170213_092040

Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i
reservem.

Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)

A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.

Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.

Remenem i hi afegim  la carn de la nyora.

Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.

I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.

Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.

Que tot quedi ben lligat.

Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.

20170213_092106

A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.

20170213_092140

En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.

Traiem les galeres.

Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.

Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.

Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

Boníssim!!!

20170212_165130

Braç de gitano verd

Recepta de https://www.facebook.com/lacocinademarta/
img_20161211_173625

Ingredients:
300 gr d’espinacs cuits, escoreguts i trinxats
4 ous
1 cullerada sopera de farina (curulla)
All en pols (opcional)
Pebre
Sal

20161211_091918

Preparació:
Els espinacs han d’estar ben escorreguts
Els posem en un bol amb els rovells dels ous, si vols hi poses all en pols, pebre i sal.
Ho piquem tot molt be
Escalfem el forn a 180 °
Posem la mescla en un bol mes gran
En un altre bol muntem les clares a punt de neu, amb una mica de sal.
Afegim la farina espolvorejant sosbre les clares i anar remenant
Després hi afegim la barreja dels espinacs, i ho barrejem be molt suaument
Posarem paper de forn en una safata de forn, hi tirarem la barreja i l’allisarem pefque quedi tots ben escampada i uniforme
Posarem la safata al mig del forn i ho courem entre 10/15 minuts
Quan hagi quallat, ho treurem drl forn i en calent li donarem la volta, posant un altre full de paper de forn. Treurem amb cura el paper utilitzat per enfornar i en calent enrollatrem la massa (jo hi he posat un drap al mig)

20161211_090929

Ho deixarem refredar, els desenrotllarem i llavors ja els pots farcir.

20161211_092739

En aquest cas el farcit és de pebrots de piquillo, crema de formatge i nous picades
S’enrotlla i amb paper film es guarda a la nevera

20161211_092833

20161211_135732

crema d’espàrrecs (verds)

20160904_145113

vaig fer la crema d’espàrrecs tal com diu el següent enllaç. i potser freda o calenta
https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2011/06/09/crema-desparrecs-verds/

INGREDIENTS
– 1 manat d’espàrrecs verds
– 1 patata
– 1 ceba
– aigua o brou de verdures
– crema de llet (opcional)
– oli, sal i pebre blanc
– encenalls de pernil
– sal de lava (negra)

PREPARACIÓ

Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.

Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.

Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.

Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).

Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).

Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.

Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.

Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.

Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

Hummmm!

 

Xampinyons farcits

20160904_144707

Ingredients:

Necessitem xampinyons, ceba caramel·litzada, formatge de cabra.
En lloc de ceba, podem fer servir melmelada de ceba!

Preparació:

Agafarem els xampinyons, un cop ben nets i treta la “poteta”, i els poso una estona a la planxa calenta o a una paella, i els dono un cop de foc perquè treguin l’aigua.

Omplirem el buit de “la poteta” amb ceba caramel·litzada i per sobre hi posarem una mica de formatge de cabra.

Agafarem una safata de forn, una mica untadeta d’oli, i hi posarem els xampinyons

Amb el gratinador del forn farem fondre el formatge i pim, pam! ja està!

 

Pastissos de poma

IMG-20160206-WA00111

Pastissos de poma en forma de roses

Aquesta recepta la vaig veure al Facebook, i  vaig pensar en fer-la. Us adjunto l’enllaç, però si busqueu per internet, n’hi ha moltes més

http://www.diariosur.es/videos/201510/12/tarta-manzana-forma-rosa-4552693144001-mm.html

Ingredients:

  • un parell de pomes
  • melmelada de préssec (o altres gustos, o crema pastissera, …)
  • canyella en pols
  • massa tipus brisa, fullada….
  • blondes de magdalenes

Preparació:
– tallarem les pomes per la meitat, traurem el cor i pinyols, i la tallarem a llesques fines.

IMG_20160206_095850
– posarem les llesques de poma dins d’un bol amb aigua i suc de llimona. Ajuda a estovar la poma i que sigui més fàcil de treballar.

IMG_20160206_101105
– posarem el bol tres minuts en el microones.
– en un altre recipient posarem unes cullerades de la melmedada amb una mica d’aigua, i ho remenarem. Ajuda una mica més si ho posem una estona en el microones.

20160206_101735
– estendrem el full de pasta fullada i la estirarem una mica amb el rulo. La tallarem amb sis tires d’igual mida.

20160206_102434

-untarem amb melmelada (o crema) cada tira de massa, i a sobre hi posarem les llesques de poma (que ompli la meitat de la massa i que el cantó rodó de la poma quedi per fora.

– empolvorem amb canyella en pols.

20160206_103713

– doblegarem la massa per sobre de la poma i després l’enrotllarem

20160206_103939

– col·locarem les roses en els motllos i fornejarem a un 190 graus durant  35-45 minuts.


-un cop fredes hi empolvorarem sucre en pols (glas) per sobre.

IMG_20160206_132640
– per servir les podem posar en unes blondes de magdalenes.

IMG-20160206-WA0011

Púding de moniato

recepta de la Montse

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moreno)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar
?????????????

ingredients

Preparació
Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.

?????????????

moniato cuit

en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato

?????????????

perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.

?????????????

l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.

?????????????

Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

Crema de formatge amb melmelada de tomàquet

2015-08-13 07.00.13

Aquesta recepta l’ha he tret d’una revista “del cor” de la perruqueria.
Sembla, però, que està penjada en algun altre lloc

Ingredients
per a 6 persones (o fins i tot una mica més si fas vasets de xupito)
400 gr de rulo de cabra
125 gr nata liquida
una mica de llet (pot ser de soia, desnatada, sense lactosa…)
*500 gr tomaquets madurs
*250 gr sucre
*1 llimona
*fulles de farigola
farigola o alfàbrega
un bon raig d’oli oliva
sal i pebre
el ingredients marcats amb un * poden ser substituïts per una bona melmelada de tomàquet, o de pebrot, o de ceba, etc….

Preparació
Fes un tall en forma de creu a la base dels tomàquets, i es escaldes en aigua bullint unes segons. Seguidament els refredes amb aigua freda o gelada.
Després peles els tomàquets, els talles a daus i els poses dins d’un cassola amb el sucre, el suc de la llimona i la farigola neta.
Ho deixeu reposar una hora
Seguidament ho poseu al foc durant 40 minuts, que faci xup-sup, i remenar-ho de tant en tant, fins que quedi espès com una melmelada.
Fins aquí la explicació de la crema de tomàquet. Si tens un pot de confitura o melmelada de tomàquet, doncs tot això que t’estalvies.

Talla el formatge a trossets i tritura’ls amb la nata, oli, sal i pebre.

Reparteix la crema resultant en vasets i deixa-ho a la nevera un parell d’hores.

Abans de servir, a cada vaset s’hi posa una culleradeta de la melmelada de tomàquet i unes fulles de farigola o alfàbrega per a decorar.

Reparteix la crema resultant en vasets  i deixa-ho a la nevera un parell d’hores.

Abans de servir, a cada vaset s’hi posa una culleradeta de la melmelada de tomàquet i unes fulles de farigola.

2015-08-13 07.02.17

CANALONS FREDS D’ESTIU

?????????????

INGREDIENTS, recepta per a 4 persones
12 làmines de canelons
2 tomàquets forts i vermells (de branca, per exemple)
125 gr de formatge mozzarella (1 bola gran)
2 cebes tendres
ruca (rúcula)
cibulet (cebollino)
maionesa (pot ser de pot)
anxoves
mel
mostassa
iogurt
vinagre de Mòdena caramel·litzat

?????????????

PREPARACIÓ

Primer preparar el farcit:
La recepta original diu que escaldem els tomàquets, els pelem i els tallem a daus petits. Jo no ho he fet. He tallat directament el tomàquet a daus.

?????????????

La ceba també es talla a daus, i jo la he sofregit una mica a foc suau.

Amb la mozzarella es fa el mateix, es talla a dau.

?????????????
I es pica la ruca i el cibulet.
Tot plegat s’ajunta i es barreja bé, salant-ho una mica.
Com que desprèn líquid, ho he posat dins d’un colador.

?????????????

farcit

Cou les làmines de canelons amb aigua i sal fins que estiguin al dente (mirar les instruccions de la capsa de les làmines)

?????????????
Estén les làmines damunt un drap humit i amb paper de cuina s’eixuguen una mica.
S’agafa el bol amb el farciment i es lliga amb una mica de maionesa.
S’omplen les làmines i s’enrotllen. Costa una mica.

20150625_181125
Les vas col·locant a una safata. Millor si són recipients individuals, on hi càpiguen 3 canelons, queden més ben posats i no s’han de manipular d’un cantó a un altre.
Es fa una salsa maionesa, (o pot ser de pot) on s’hi barreja una mica mel, una mica de mostassa, i anxoves picades. Jo la he rebaixat una mica amb iogurt.
Amb aquesta salsa es cobreixen els canelons.

S’acaba la presentació del plat, escampant cibulet per sobre i una fulla de ruca. També vaig posar un detall de vinagre de Mòdena caramel·litzat.
I té l’avantatge que es poden deixar fets el dia abans, a la nevera.
Boníssims.

TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

IMG_5701

Ingredients (4 persones):

  • 1 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 100 gr. formatge de cabra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • paper film o transparent
  • un motlle de pastís allargat
  • (opcional) alfàbrega

Preparació:

Escalivarem els pebrots i els netejarem

Mentre tallarem les albergínies a làmines fines i les “ofegarem” amb oli d’oliva (uns 10 min)

?????????????

20150510_230504

20150510_230457

 Agafarem un motlle i cobrirem el seu fons i costats amb paper transparent (film).

 ?????????????

Posarem llesques d’albergínies al fons i a les parets del motlle, i es va muntant la terrina alternant capes d’albergínia, pebrot. formatge de cabra esmicolat, (opcional: entre capa i capa posar fulles d’alfàbrega, pebre negre i una cullerada d’oli d’oliva. S’acaba amb albergínia.

?????????????

formatge cabra

Es tapa amb el paper film

Premem la terrina, (podem posar alguna cosa amb pes perquè la mantingui comprimida) i es guarda a la nevera unes 12 hores.

?????????????

És desemmotlla amb cura i es serveix freda tallada a llesques.

IMG_5704