peus de porc amb naps

20181216_114746.jpg

Ingredients:
2 peus de porc partits per la meitat
1 dent d’all picada
1 ceba trinxada
1 o 2 tomaquets ratllats
naps i camagrocs, al gust
farina, oli, sal i una picada amb xocolata
20181215_155450-1.jpg
Preparació
els peus si són bullits, només els heu de posar amb aigua i bullir una mica, i guardeu l’aigua (5min aprox)
si els heu de bullir, poseu aigua amb sal i una fulla de llorer, i hauran de bullir uns 45 minuts
Reserveu i guardeu una mica del caldo.
Peleu, talleu i bulliu els naps.
20181215_160817-3
Després enfarineu i fregiu una mica. Reserveu
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i els tomàquets.
Afegir els camagrocs, remeneu, i despres els peus i els naps, posa una mica del caldo dels peus i dels naps, per aclarir el suc, tirar la picada i que faci una mica de xup xup.
Millor fer-lo avui per demà.

20181216_074619-1.jpg

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

hi ha tantes maneres de fer el bacallà, com persones que el cuinen. Aquesta es la recepta que he cuinat el Divendres Sant.

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà  persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

 

Preparació:

El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.

El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.

En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.

Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.

Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.

El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.

Espero que us agradi.

 

 

 

 

Cassola de calamars i llagostins de la Maite

IMG-20180114-WA0000.jpeg

Aquesta cassola de calamars i llagostins me la va donar la Maite del grup de les caminadores.

És fàcil i ràpida de fer

Ingredients
Calamars
Llagostins (o gambes)
Oli
Sal
All i julivert
1 tomàquet ratllat (opcional)
1 gotet de vi blanc
1 bitxo (opcional)

Explicació
Primer posem el calamar a la casola amb oli , i li donem 4 o 5 voltes.
Seguim amb els llagostins i fem el mateix.
Afegim all i julivert, una cullerada de tomaquet ratllat (opcional), 1 vas de vi blanc, i si es vol un bitxo.que faci xup xup i en 20 minuts ja estara fet.
Aqui es on entra el si o no massa espes. Podeu afegir brou de peix o aigua per aclarir.
Rectificar de sal.

20180114_094049.jpg

Salmó de la Gitte

IMG_20190720_162318

Ingredients

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat exprèmer
  • 300 gr. tàperes escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.

Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,

Posar els alls trossejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el líquid de marinar. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h.  (3 dies)a la nevera

Aquest salmó es pot menjar perfectament sol,  sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
salsa de formatge fresc i anet, o
una salsa tàrtara

formatge fresc

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara,

1 got de maionesa
1/2 pebrot verd
1 cull de tàperes
4 cogombrets avinagrats
1 ceba tendra
1 gra d’all
1 ou bullit

Picar finament els cogombrets, la ceba tendra, el pebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalment, afegir l,ou dur talladet a trossos.

IMG_20190720_162329

 

Turbot al forn

image

Ingredients (4 persones)

1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
4 dents d’all trinxats
1 porro tallat en brounoise
julivert trixnxadet
4 patates grans
1 got de xeres o vi ranci
sal i pebre
olives negres o verdes (un grapat)

Preparació

Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.

Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.

En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.

Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.

Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.

Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.

Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.

Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

 

image

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona.  (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

Per les que seguiu el pla ww el pollastre son 4sp i la patata també 4 sp. Ho acompanyem d’una amanida i tenim un bon àpat.

 

 

 

Cuixa de senglar al forn amb verdures i salsa de gerds

image

ingredients (nosaltres érem 4 i haguéssim pogut sopar 6) :
  • una cuixa de senglar petit
  • verdures variades (jo hi vaig posar pebrot groc, ceba, i pastanaga)
  • vi ranci, conyac o semblant (una copa)
  • aigual en un dosificador
  • oli
  • sal
  • pebre
  • romaní trossejat
  • farigola trossejada
per la salsa
  • gerds (jo vaig utilitzar 150 gr.)
  • 1/2 llimona
  • una ceba (no gaire gran)
  • sucre morè, 2 cullerades
  • vi dolç (tipus ratafia o el que tingueu)
  • brou
  • mantega i una mica d'oli
image
Preparació (unes 3-4 hores)
  • El senglar es una carn molt forta i ens cal cuinar poc a poc.
  • El forn el vaig tenir a 150ºC fins el final que el vaig pujar a 200ºC i vaig engegar el gratinador perquè es torrés una mica.
  • Posar tots els ingredients a una safata al forn. Les verdures tallades a trossos grans i la cuixa salpebrada i untada amb una mica d'oli. El romaní i la farigola per damunt
  • Després d'una hora de cocció he girat la cuixa i he deixat coure una altra hora
  • Durant aquestes dues hores he anat ruixant amb els dosificador d'aigua, amb la finalitat de tenir la cuixa humida sempre.
  • Llavors he tirat per damunt el vi i he pinxat la cuixa per diversos llocs i per els dos cantons. He tornat a tancar el forn i l'he deixat una hora més, anant girant la cuixa de tant en tant.
  • Quan he vist que ja estava cuita, he obert el gratinador i l'he fet enrossir.
preparació de la salsa:
tallar un tros de ceba ben petit (no trinxat) i daurar-la amb una mica de mantega i oli.
afegir els gerds i seguidament el sucre morè, el suc de la llimona i el vi i deixar coure una mica, afegir finalment el brou i deixar coure fins que queda amb una textura de melmelada.

image

La veritat es que vaig triomfar, el sopar va resultat ser excel·lent i ens varem llepar els dits, el grans i els xics.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

IMG_5701

Ingredients (4 persones):

  • 1 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 100 gr. formatge de cabra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • paper film o transparent
  • un motlle de pastís allargat
  • (opcional) alfàbrega

Preparació:

Escalivarem els pebrots i els netejarem

Mentre tallarem les albergínies a làmines fines i les “ofegarem” amb oli d’oliva (uns 10 min)

?????????????

20150510_230504

20150510_230457

 Agafarem un motlle i cobrirem el seu fons i costats amb paper transparent (film).

 ?????????????

Posarem llesques d’albergínies al fons i a les parets del motlle, i es va muntant la terrina alternant capes d’albergínia, pebrot. formatge de cabra esmicolat, (opcional: entre capa i capa posar fulles d’alfàbrega, pebre negre i una cullerada d’oli d’oliva. S’acaba amb albergínia.

?????????????

formatge cabra

Es tapa amb el paper film

Premem la terrina, (podem posar alguna cosa amb pes perquè la mantingui comprimida) i es guarda a la nevera unes 12 hores.

?????????????

És desemmotlla amb cura i es serveix freda tallada a llesques.

IMG_5704

Conill amb escaldums

 

Aquesta recepta me l’ha passat la meva amiga Núria Batllori, és una recepta que va heretar de la seva mare.

Jo l’he provat aquest cap de setmana i ha resultat boníssim.

image

Dificultat mitjana

Temps aproximat, 1 hora

INGREDIENTS per a 4 persones.

1 conill

1 ceba grossa

½ got de vi blanc

3 ó 4 carxofes

Un grapat de moixernons

1 cullerada de maizena

1 rovell d’ou cru

Herbes aromàtiques, oli, sal i vinagre de vi

Es talla el conill a octaus i es posa a bullir amb aigua que tot just el cobreixi posant-t’hi una fulla de llorer, una branca de farigola i sal. Quan arrenqui el bull es deixa un parell de minuts i s’apaga el foc. Es retira el conill i es guarda l’aigua.

En una cassola es fa enrosir el conill, s’hi afageix la ceba tallada a troços grossos i es deixa sofregir. Quan tenim la ceba al punt s’hi tira el vi, les carxofes crues tallades a grills i els moixernons remullats, s’hi afegeix l’aigua de bullir el conill. Es deixa fer xup-xup fins que s’hagi reduït l’aigua i el conill sigui ben tendre.

Es deixata la maizena amb una mica d’aigua, s’afegeix i es deixa coure un parell de minuts.

Finalment s’apaga el foc i es tira a la cassola el rovell d’ou cru deixatat amb un raig de vinagre de vi, es sacseja la cassola perquè es barregi bé amb el suc que ha de ser força espesset i ja es pot servir.

Com que aquest plat és una mica entretingut de fer es pot preparar a la vigilia fins que el conill sigui cuit, i deixar la maizena i el rovell amb vinagre per afegir-ho al escalfar-ho abans de servir.

Bacallà amb patates

image

Divendres Sant. Dia d’abstinència de carn segons la tradició catòlica.

Avui he cuinat el bacallà amb patates, agafant la recepta de la web Entulina i adaptant-la al que hi ha a la nevera.

Ingredients per 4 persones (7 pp per persona)

  • 2 porros…..0 pp
  • 650 gr de patates….13 pp
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines… 8 pp (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 dents d’all….0 pp
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint….0 pp
  • 1 branca de julivert…0 pp
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva…6 pp
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues….0 pp
  • 1 manat d’esparrecs verds…0 pp
  • Sal

Preparació

Escòrre  el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.

pela les patates i tallades a daus grans.

talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)

Talla els alls a làmines.

Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.

Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.

Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.

talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.

En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.

Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.

rectifica de sal.

Ens l’hem menjat amb una bona amanida.

image