Salmó de la Gitte

mde

Ingredients

  • Salmó tallat a llesquetes primes
  • 500 gr. vinagre balsàmic blanc
  • 400 gr suc llimona acabat exprèmer
  • 300 gr. alcaparres escorregudes (petites)
  • 250 gr sucre blanc
  • 4 grans d’all
  • 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.

Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,

Posar els alls trocejats i les alcaparres sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el liquit. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h.  (3 dies)a la nevera

Aquest salmó es pot menjar perfectament sol,  sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
salsa de formatge fresc i anet, o
una salsa tartara

formatge fresc

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara,

1 got de maionesa
1/2 pebrot verd
1 cull de tàperes
4 cogombrets avinagrats
1 ceba tendra
1 gra d’all
1 ou bullit

Picar finament els cogrombrets, la ceba tendra, el prebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalmet, afegir l,ou dur talladet a trossos.

mde

 

Anuncis

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

20170212_165130

Ingredients

Per a 4 persones:

3 carxofes tallades a trossos

12 galeres

2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)

Oli d’oliva

1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)

½ Pebrot verd, a trossets

½ Pebrot vermell, a trossets

1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)

2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet

300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó

Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix

Polsim de sal

Polsim de sucre

2 grans d’all aixafat

20170213_09191220170213_091946

Preparació

En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.

20170213_092014

Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.20170213_092040

Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i
reservem.

Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)

A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.

Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.

Remenem i hi afegim  la carn de la nyora.

Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.

I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.

Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.

Que tot quedi ben lligat.

Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.

20170213_092106

A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.

20170213_092140

En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.

Traiem les galeres.

Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.

Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.

Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

Boníssim!!!

20170212_165130

Braç de gitano verd

Recepta de https://www.facebook.com/lacocinademarta/
img_20161211_173625

Ingredients:
300 gr d’espinacs cuits, escoreguts i trinxats
4 ous
1 cullerada sopera de farina (curulla)
All en pols (opcional)
Pebre
Sal

20161211_091918

Preparació:
Els espinacs han d’estar ben escorreguts
Els posem en un bol amb els rovells dels ous, si vols hi poses all en pols, pebre i sal.
Ho piquem tot molt be
Escalfem el forn a 180 °
Posem la mescla en un bol mes gran
En un altre bol muntem les clares a punt de neu, amb una mica de sal.
Afegim la farina espolvorejant sosbre les clares i anar remenant
Després hi afegim la barreja dels espinacs, i ho barrejem be molt suaument
Posarem paper de forn en una safata de forn, hi tirarem la barreja i l’allisarem pefque quedi tots ben escampada i uniforme
Posarem la safata al mig del forn i ho courem entre 10/15 minuts
Quan hagi quallat, ho treurem drl forn i en calent li donarem la volta, posant un altre full de paper de forn. Treurem amb cura el paper utilitzat per enfornar i en calent enrollatrem la massa (jo hi he posat un drap al mig)

20161211_090929

Ho deixarem refredar, els desenrotllarem i llavors ja els pots farcir.

20161211_092739

En aquest cas el farcit és de pebrots de piquillo, crema de formatge i nous picades
S’enrotlla i amb paper film es guarda a la nevera

20161211_092833

20161211_135732

OMIS KEKSE, galetes de l’àvia de la Tanja

imageEs típic d’Hamburg, que durant els dies prèvis a les festes de Nadal, trobar-se a les cases per fer i després regalar galetes.

Aquesta recepta es de la Tanja. Ella l’ha heretat de la seva àvia.


imageIngredients
:
Per la massa
* 166 gr. de sucre
* 333 gr. de farina
* La pell de 2 taronges bio (rallades)
* 166 gr. de mantequilla
* 1 ou grosset
* 1 cullereta de postres rasa de llevat

Per la cobertura:
* 400 gr. d’ametlla picada
* 100 gr. de mel
* 166 gr. de mantega
* 166 gr. de sucre
* Opcional cobertura de xocolata

Aquestes mides son per fer dues safates de forn. 

Es pot utilitzar el forn amb aire calent o bé dalt i baix. Com vulgueu.

Preparació
1. Tots els ingredients de la massa es posen junts en un bol i s’amassen amb les mans, fins que quedin lligats
2. Posem-ho a la nevera una mitja hora
3. Anem escalfant el forn a 160 graus
4. Posem paper de cuinar en unes safates (dues)
5. Amb el corró escampem la massa i la col.loquem a les safates sobre el paper
6. Al forn a 160 graus , 10 min.
7. Mentre, barregem els ingredients de la cobertura (menys la xocolata) dins d’una olla i es fa coure a foc mig sense deixar de remenar, i fins que quedi tot ben lligat.
8. Aquesta cobertura s’escampa per sobre de tota la massa
9. Es posa de nou al forn 160 graus uns 15-20 minuts
10. Si es vol posar la xocolata ara es el moment. S’haurà de desfer, prèviament, al bany maria
11. Es tallen les galetes al biaix
12. I es decora amb fils de xocolata (opcional)
13. I es deixa refredar

 

 

 

 

Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Diuen que aquest es un plat originari de la part oriental del Mediterrani, concretament del Líban. El podeu cercar per diferents noms en funció del lloc.

els que jo em conec son:

Mutàbal i Baba Ghanous sembla ser que son noms armenis
Abugannuc en turc
Melitzanossalata en grec
Aqui el coneixem per Babaganuix

Ingredients

  • 2 albergínies
  • 1 all
  • 1 cullerades suc de llimona
  • 1 cullerada de tahini  (crema de sèsam)
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • Sal i oli oliva
  • Oli de sèsam
  • Julivert trinxat
  • Pebre vermell
  • Llavors de  sèsam

image

Preparació

Escalivar les albergínies al foc directe i pelar-les quan estiguin tèbies.

En un recipient poseu les albergínies, l’all pelat, sal i oli, la tahini i el suc de llimona. Tritureu-ho i ho deixeu a la textura que vulgueu, rectificant segons el vostre gust.

Per servir-ho, va bé posar-ho en una safata gran i que quedi ben escampat.

Amaniu-lo amb el pebre vermell, les llavors de sèsam, el julivert trinxat i un raig d’oli.

Acabeu amb unes gotes d’oli de sèsam.

Acompanyeu amb pa de pita o llesquetes de pa de pagès.

***********

Arròs amb cloïsses (4 pax)

2016-09-20-arros-cloises

300g d’arròs
3/4 kg de cloïsses
1/4 litre d’aigua
50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
1 ceba grossa
2 grans d’all
vi blanc sec
1 o 2 fulles de llorer
julivert
oli d’oliva i sal
Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

crema d’espàrrecs (verds)

20160904_145113

vaig fer la crema d’espàrrecs tal com diu el següent enllaç. i potser freda o calenta
https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2011/06/09/crema-desparrecs-verds/

INGREDIENTS
– 1 manat d’espàrrecs verds
– 1 patata
– 1 ceba
– aigua o brou de verdures
– crema de llet (opcional)
– oli, sal i pebre blanc
– encenalls de pernil
– sal de lava (negra)

PREPARACIÓ

Tallem la ceba i la sofregim en una cassola.

Dels espàrrecs traiem la part inferior. que és més dura i fibrosa i aprofitem la part superior. Els tallem i incorporem a la ceba sofregida.

Escapcem les patates (a trossos petits) i les afegim també a la cassola.

Remenem i ho cobrim amb aigua o brou, salpebrem, i que bulli fins que els espàrrecs estiguin fets ( unes 20 minuts).

Ho triturem tot, fins que quedi una crema ben fina (hi ha qui ho passa per una colador).

Si us queda líquida poder afegir algun cosa que la faci més espessa com ara farina d’arròs o farina de patata; quan ho afegiu haureu de fer-ho bullit una estona més.

Si vols que quedi més cremós hi pots posar un rajolí de crema de llet.

Per donar més gust i color, al moment de servir posem per sobre una mica d’encenalls de pernil i un polsim de sal de lava.

Una altra opció final, puntes d’espàrrecs i un rajolí d’oli de tòfona.

Hummmm!

 

Xampinyons farcits

20160904_144707

Ingredients:

Necessitem xampinyons, ceba caramel·litzada, formatge de cabra.
En lloc de ceba, podem fer servir melmelada de ceba!

Preparació:

Agafarem els xampinyons, un cop ben nets i treta la “poteta”, i els poso una estona a la planxa calenta o a una paella, i els dono un cop de foc perquè treguin l’aigua.

Omplirem el buit de “la poteta” amb ceba caramel·litzada i per sobre hi posarem una mica de formatge de cabra.

Agafarem una safata de forn, una mica untadeta d’oli, i hi posarem els xampinyons

Amb el gratinador del forn farem fondre el formatge i pim, pam! ja està!

 

Turbot al forn

image

Ingredients (4 persones)

1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
4 dents d’all trinxats
1 porro tallat en brounoise
julivert trixnxadet
4 patates grans
1 got de xeres o vi ranci
sal i pebre
olives negres o verdes (un grapat)

Preparació

Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.

Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.

En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.

Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.

Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.

Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.

Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.

Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

Pastissos de poma

IMG-20160206-WA00111

Pastissos de poma en forma de roses

Aquesta recepta la vaig veure al Facebook, i  vaig pensar en fer-la. Us adjunto l’enllaç, però si busqueu per internet, n’hi ha moltes més

http://www.diariosur.es/videos/201510/12/tarta-manzana-forma-rosa-4552693144001-mm.html

Ingredients:

  • un parell de pomes
  • melmelada de préssec (o altres gustos, o crema pastissera, …)
  • canyella en pols
  • massa tipus brisa, fullada….
  • blondes de magdalenes

Preparació:
– tallarem les pomes per la meitat, traurem el cor i pinyols, i la tallarem a llesques fines.

IMG_20160206_095850
– posarem les llesques de poma dins d’un bol amb aigua i suc de llimona. Ajuda a estovar la poma i que sigui més fàcil de treballar.

IMG_20160206_101105
– posarem el bol tres minuts en el microones.
– en un altre recipient posarem unes cullerades de la melmedada amb una mica d’aigua, i ho remenarem. Ajuda una mica més si ho posem una estona en el microones.

20160206_101735
– estendrem el full de pasta fullada i la estirarem una mica amb el rulo. La tallarem amb sis tires d’igual mida.

20160206_102434

-untarem amb melmelada (o crema) cada tira de massa, i a sobre hi posarem les llesques de poma (que ompli la meitat de la massa i que el cantó rodó de la poma quedi per fora.

– empolvorem amb canyella en pols.

20160206_103713

– doblegarem la massa per sobre de la poma i després l’enrotllarem

20160206_103939

– col·locarem les roses en els motllos i fornejarem a un 190 graus durant  35-45 minuts.


-un cop fredes hi empolvorarem sucre en pols (glas) per sobre.

IMG_20160206_132640
– per servir les podem posar en unes blondes de magdalenes.

IMG-20160206-WA0011