Babaganuix, Mutàbal, Puré d’Albergínia

Diuen que aquest es un plat originari de la part oriental del Mediterrani, concretament del Líban. El podeu cercar per diferents noms en funció del lloc.

els que jo em conec son:

Mutàbal i Baba Ghanous sembla ser que son noms armenis
Abugannuc en turc
Melitzanossalata en grec
Aqui el coneixem per Babaganuix

Ingredients

  • 2 albergínies
  • 1 all
  • 1 cullerades suc de llimona
  • 1 cullerada de tahini  (crema de sèsam)
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • Sal i oli oliva
  • Oli de sèsam
  • Julivert trinxat
  • Pebre vermell
  • Llavors de  sèsam

image

Preparació

Escalivar les albergínies al foc directe i pelar-les quan estiguin tèbies.

En un recipient poseu les albergínies, l’all pelat, sal i oli, la tahini i el suc de llimona. Tritureu-ho i ho deixeu a la textura que vulgueu, rectificant segons el vostre gust.

Per servir-ho, va bé posar-ho en una safata gran i que quedi ben escampat.

Amaniu-lo amb el pebre vermell, les llavors de sèsam, el julivert trinxat i un raig d’oli.

Acabeu amb unes gotes d’oli de sèsam.

Acompanyeu amb pa de pita o llesquetes de pa de pagès.

***********

Anuncis

TERRINA D’ALBERGÍNIA, PEBROT I FORMATGE DE CABRA

IMG_5701

Ingredients (4 persones):

  • 1 albergínies
  • 2 pebrots vermells
  • 100 gr. formatge de cabra
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • paper film o transparent
  • un motlle de pastís allargat
  • (opcional) alfàbrega

Preparació:

Escalivarem els pebrots i els netejarem

Mentre tallarem les albergínies a làmines fines i les “ofegarem” amb oli d’oliva (uns 10 min)

?????????????

20150510_230504

20150510_230457

 Agafarem un motlle i cobrirem el seu fons i costats amb paper transparent (film).

 ?????????????

Posarem llesques d’albergínies al fons i a les parets del motlle, i es va muntant la terrina alternant capes d’albergínia, pebrot. formatge de cabra esmicolat, (opcional: entre capa i capa posar fulles d’alfàbrega, pebre negre i una cullerada d’oli d’oliva. S’acaba amb albergínia.

?????????????

formatge cabra

Es tapa amb el paper film

Premem la terrina, (podem posar alguna cosa amb pes perquè la mantingui comprimida) i es guarda a la nevera unes 12 hores.

?????????????

És desemmotlla amb cura i es serveix freda tallada a llesques.

IMG_5704

Tombet mallorquí

Ingredients:

– albergínies
– pebrot verd
– patates
– tomàquets medurs
– grans d’all
– oli d’oliva
– sal

Preparació:
Les albergínies es tallen a rodanxes i es posen amb sal perquè treguin l’aigua.
Els pebrots es trossegen.
Els tomàquets i els grans d’all es piquen ben fins.
Les patates es pelen i es tallen a rodanxes de mida mitjana.

Primer sofregiu l’all i sense que agafi color s’hi posa el tomàquet triturat, remenant-ho a foc lent uns 20 minuts.
Després fregiu les patates i es reserven..
S’assequen les albergínies, es fregeixen, amb paper de cuina es treu l’excés d’oli, i també es reserven.
Fregir els pebrots. Reserveu.
Recordeu d’anar remenant el tomàquet que no s’agafi.

I ja és hora de muntar el plat.
Base de patates, per sobre les albergínies, després els pebrots, i per sobre la salsa de tomàquet.

Se serveix calent.

Apali, a disfrutar.

 tumbet

Botifarres amb pebrots verds i albergínies

image

 

Es un menú pseudojaponès. De fet la recepta original l’he trobat amb pollastre, mirim i sake. Que jo he canviat per vi blanc i botifarra

Ingredients x 4 personesimage

 

 

  • 4 Botifarres (si poden ser de can Margenat, millor, ja que et garanteixes molt bon producte)
  • 3 Pebrots verdsimage
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de sucre
  • 5 cullerades de soja (o més…segons el teu gust)
  • 1 got de vi blanc Gandesola
  • 1 got d’aiguaimage

Preparació

Per començar tallem les botifarres a trossos d’uns 4 cms. i les coem amb el vi blanc.

Mentrestant preparem les verdures.

Escalfem una mica d’oli de girasol a una cassola i hi posem 2 albergínies i 3 pebrots verds tallats a trossos bastant grossos.

Quan ja estan una mica enrossits hi posem 5 cullerades de salsa de soja, 2 cullerades de sucre i un got d’aigua. Ho tapem i ho deixem coure uns 15-20 minuts, fins que estiguin toves.

Si volem, podem bullir arròs blanc per acompanyar.

observacions

Aquest plat va molt bé per carmanyola. A tenir en compte que l’arròs s’haurà de posar a banda ja que sinó es beurà el suc de les verdures.

 

image