Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets


a20141109_153043Ingredients
:

Alvocats
Bacallà confitat
Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
Rècula (o enciam)
Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:
Oli d’oliva
Crema de vinagre
Olives negres i/o olivada

Preparació:
Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
1- El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
2- tallem l’alvocat a llesques20141109_113850
3- els bolets els passem una mica per la paella.20141109_114138
4- per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:
Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.

20141109_114021 20141109_114414

a20141109_114728

Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.

A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

a20141109_153043

F & F (formatge i figues)

IMG-20120829-WA0001Ingredients

– formatge (fresc, mozzarella, mató, cabra….)
– figues
– foie
– vinagre caramel·litzat de mòdena

Preparació

Superfàcil, ja que només has de preparar i emplatar.
Primer de tot, congelar el foie, d’aquesta manera el podràs ratllar còmodament
Talles el formatge i les figues a làmines gruixudes. Jo vaig fer servir mozzarella i figues negres.
Poses en un plat el formatge, a sobre les figues, ho amaneixes amb vinagre caramel·litzat i per sobre hi ratlles el foie.

Prova-ho! ara és temps de figues.

Amanida de mongetes i bacallà

image

Per 4 persones necessitarem,

2 talls de bacallà
Fulles d’enciam tallades petites
2 tomàquets vermells forts tallats petits
1 ou dur
200 grs mongetes seques cuites
Olives (opcional)
Julivert tallat petit
Oli, sal, vinagre de mòdena

—————————————————————————

Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.

image

El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.

Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.

Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.