Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Anuncis

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

 

 

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

20170212_165130

Ingredients

Per a 4 persones:

3 carxofes tallades a trossos

12 galeres

2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)

Oli d’oliva

1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)

½ Pebrot verd, a trossets

½ Pebrot vermell, a trossets

1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)

2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet

300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó

Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix

Polsim de sal

Polsim de sucre

2 grans d’all aixafat

20170213_09191220170213_091946

Preparació

En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.

20170213_092014

Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.20170213_092040

Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i
reservem.

Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)

A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.

Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.

Remenem i hi afegim  la carn de la nyora.

Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.

I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.

Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.

Que tot quedi ben lligat.

Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.

20170213_092106

A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.

20170213_092140

En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.

Traiem les galeres.

Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.

Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.

Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

Boníssim!!!

20170212_165130

Arròs amb cloïsses (4 pax)

2016-09-20-arros-cloises

300g d’arròs
3/4 kg de cloïsses
1/4 litre d’aigua
50g de formatge ratllat (jo vaig fer servir parmesà)
1 ceba grossa
2 grans d’all
vi blanc sec
1 o 2 fulles de llorer
julivert
oli d’oliva i sal
Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra. Escorreu-les i poseu-les en una cassola on afegireu 1/4 litre d’aigua, un raig de vi blanc, el llorer i una branqueta de julivert. Poseu la cassola al foc i just quan les cloïsses s’hagin obert, retireu-les, coleu el brou i reserveu-lo.
Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba picada ben fina. Deixeu-la sofregir a foc lent fins que agafi color. Afegiu-li l’arròs i barregeu-lo amb la ceba, remenant contínuament durant 5 minuts. Regueu-lo amb el caldo de les cloïsses i deixeu-lo coure durant 10 minuts, afegint-hi els alls i el julivert picats, el formatge ratllat i les cloïsses. Deixeu-lo coure tot junt 5 minuts més, rectifiqueu de sal, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts abans de servir.

Arròs amb bacallà i carxofes

arrosAquesta recepta me l’ha passat l’Eva. Boníssima!

Ingredients:

400 gr d’arròs, 200 gr de bacallà dessalat, 2 tomàquets madurs mitjans, 1 ceba, all, julivert, una mica de sucre, aigua i 6 carxofes.

Preparació:

Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.

Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.

Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.

Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.