Carbassó amb brandada de bacallà

20170709_142401

Carbassons farcits de brandada

Ingredients

  • 4 carbassons mitjans
  • 250 gr brandada de bacallà (comprada feta)

Preparació

Renta els carbassons. Els treus les puntes i els talles a cilindres.

Si vols amb una forquilla o estri similar els ratlles, és decoratiu.

Retira la polpa amb molt de compte, de no arribar al fons ni a les parets.

Coure els trossos de carbassons uns 5 min amb aigua i sal. Escórrer i deixar refredar.(si ho vols fer més ràpid, jo els vaig posar una estona amb aigua freda)

Pre-escalfa el forn a 200º

Farceix els carbassons amb la brandada.

20170709_135611

Els enfornes 5 minuts i els gratines fins que s’enrosseixin.

Els pots servir acompanyats d’una mica d’amanida (mira la foto)

20170709_142621

Bacallà amb patates

image

Divendres Sant. Dia d’abstinència de carn segons la tradició catòlica.

Avui he cuinat el bacallà amb patates, agafant la recepta de la web Entulina i adaptant-la al que hi ha a la nevera.

Ingredients per 4 persones (7 pp per persona)

  • 2 porros…..0 pp
  • 650 gr de patates….13 pp
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines… 8 pp (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 dents d’all….0 pp
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint….0 pp
  • 1 branca de julivert…0 pp
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva…6 pp
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues….0 pp
  • 1 manat d’esparrecs verds…0 pp
  • Sal

Preparació

Escòrre  el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.

pela les patates i tallades a daus grans.

talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)

Talla els alls a làmines.

Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.

Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.

Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.

talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.

En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.

Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.

rectifica de sal.

Ens l’hem menjat amb una bona amanida.

image

 

 

 

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets


a20141109_153043Ingredients
:

Alvocats
Bacallà confitat
Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
Rècula (o enciam)
Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:
Oli d’oliva
Crema de vinagre
Olives negres i/o olivada

Preparació:
Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
1- El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
2- tallem l’alvocat a llesques20141109_113850
3- els bolets els passem una mica per la paella.20141109_114138
4- per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:
Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.

20141109_114021 20141109_114414

a20141109_114728

Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.

A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

a20141109_153043

Amanida de mongetes i bacallà

image

Per 4 persones necessitarem,

2 talls de bacallà
Fulles d’enciam tallades petites
2 tomàquets vermells forts tallats petits
1 ou dur
200 grs mongetes seques cuites
Olives (opcional)
Julivert tallat petit
Oli, sal, vinagre de mòdena

—————————————————————————

Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.

image

El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.

Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.

Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

Arròs amb bacallà i carxofes

arrosAquesta recepta me l’ha passat l’Eva. Boníssima!

Ingredients:

400 gr d’arròs, 200 gr de bacallà dessalat, 2 tomàquets madurs mitjans, 1 ceba, all, julivert, una mica de sucre, aigua i 6 carxofes.

Preparació:

Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.

Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.

Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.

Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

foto 3

Perquè no? ahir ho vaig provar i els hi va agradar força.  Que necessitaràs?… per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis)  Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)foto 1
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.

Preparació:

Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives

Talla  el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).

Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.

S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

foto 2