Bacallà a la catalana (a la meva manera)

hi ha tantes maneres de fer el bacallà, com persones que el cuinen. Aquesta es la recepta que he cuinat el Divendres Sant.

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà  persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

 

Preparació:

El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.

El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.

En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.

Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.

Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.

El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.

Espero que us agradi.

 

 

 

 

Anuncis

Carbassó amb brandada de bacallà

20170709_142401

Carbassons farcits de brandada

Ingredients

  • 4 carbassons mitjans
  • 250 gr brandada de bacallà (comprada feta)

Preparació

Renta els carbassons. Els treus les puntes i els talles a cilindres.

Si vols amb una forquilla o estri similar els ratlles, és decoratiu.

Retira la polpa amb molt de compte, de no arribar al fons ni a les parets.

Coure els trossos de carbassons uns 5 min amb aigua i sal. Escórrer i deixar refredar.(si ho vols fer més ràpid, jo els vaig posar una estona amb aigua freda)

Pre-escalfa el forn a 200º

Farceix els carbassons amb la brandada.

20170709_135611

Els enfornes 5 minuts i els gratines fins que s’enrosseixin.

Els pots servir acompanyats d’una mica d’amanida (mira la foto)

20170709_142621

Bacallà amb patates

image

Divendres Sant. Dia d’abstinència de carn segons la tradició catòlica.

Avui he cuinat el bacallà amb patates, agafant la recepta de la web Entulina i adaptant-la al que hi ha a la nevera.

Ingredients per 4 persones (7 pp per persona)

  • 2 porros…..0 pp
  • 650 gr de patates….13 pp
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines… 8 pp (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 dents d’all….0 pp
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint….0 pp
  • 1 branca de julivert…0 pp
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva…6 pp
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues….0 pp
  • 1 manat d’esparrecs verds…0 pp
  • Sal

Preparació

Escòrre  el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.

pela les patates i tallades a daus grans.

talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)

Talla els alls a làmines.

Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.

Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.

Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.

talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.

En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.

Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.

rectifica de sal.

Ens l’hem menjat amb una bona amanida.

image

 

 

 

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets


a20141109_153043Ingredients
:

Alvocats
Bacallà confitat
Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
Rècula (o enciam)
Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:
Oli d’oliva
Crema de vinagre
Olives negres i/o olivada

Preparació:
Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
1- El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
2- tallem l’alvocat a llesques20141109_113850
3- els bolets els passem una mica per la paella.20141109_114138
4- per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:
Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.

20141109_114021 20141109_114414

a20141109_114728

Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.

A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

a20141109_153043

Amanida de mongetes i bacallà

image

Per 4 persones necessitarem,

2 talls de bacallà
Fulles d’enciam tallades petites
2 tomàquets vermells forts tallats petits
1 ou dur
200 grs mongetes seques cuites
Olives (opcional)
Julivert tallat petit
Oli, sal, vinagre de mòdena

—————————————————————————

Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.

image

El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.

Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.

Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

Arròs amb bacallà i carxofes

arrosAquesta recepta me l’ha passat l’Eva. Boníssima!

Ingredients:

400 gr d’arròs, 200 gr de bacallà dessalat, 2 tomàquets madurs mitjans, 1 ceba, all, julivert, una mica de sucre, aigua i 6 carxofes.

Preparació:

Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.

Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.

Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.

Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

foto 3

Perquè no? ahir ho vaig provar i els hi va agradar força.  Que necessitaràs?… per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis)  Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)foto 1
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.

Preparació:

Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives

Talla  el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).

Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.

S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

foto 2