Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Anuncis

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

 

 

La  cassola de tardor de l’àvia Rosa

cassola tardor_15a

Aquesta es la cassoleta que cada any, quan arriben les primeres castanyes, ens fa la meva mare. L’avia Rosa, si pregunteu als seus néts, és la millor cuinera del món.

Ingredients per 8 persones aproximadament:

  • 1 kg carn vedella per fricandó (tapa plana)

  • 1/2 kg de rovellons petits (depèn del que us agradin)
  • 2 cebes

  • 2 tomàquets

  • 1 farcellet d’herbes

  • brou (1-2 litres)

  • 1/2 kg de castanyes

  • Sal

  • Farina

Prepararem primer de tots els ingredients:

  • Torrar les castanyes i pelar-les.

  • Preparar el brou amb una pastanaga, un nap, una xirivia, una mica d’api i de porro i un tros de pollastre.

  • Salar i enfarinar la carn.

  • Netejar els rovellons.

  • Tallar a trossos ben petits i per separat la ceba i el tomàquet.

Fregirem la carn amb una mica d’oli, volta i volta (no s’ha de coure massa) a la mateixa cassola que farem la recepta. I la retirem en un plat a banda.

cassola tardor_5

cassola tardor_6

Amb l’oli de fregir la carn, fregirem la ceba i quan estigui cuita i afegirem el tomàquet i ho deixarem coure a foc baix. Ha de quedar molt cuit i confitadet.

Després hi abocarem el brou i hi posarem el farcellet d’herbes i deixarem que arrenqui a bullir.

Llavors hi anirem col·locant la carn ben posada i ho deixarem coure, fent xup xup, una bona estona (depenent de la gruixudària estarà entre una hora i dues).

cassola tardor_7

Mentre, saltejarem els rovellons en una paella i els abocarem a la cassola una 5 minuts abans de finalitzar la cocció.

Les castanyes, les posarem a la cassola una horeta abans de servir el menjar, i farem fer un xup-xup 5 minuts. (si les posem abans es desfaran).

Aquest plat es pot deixar fet el dia abans (personalment crec que queda més bó fet d’una dia per l’altre).

Si ens agrada la salsa més fina, es pot passar per un colador .

Bon profit!

cassola tardor_4

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets


a20141109_153043Ingredients
:

Alvocats
Bacallà confitat
Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
Rècula (o enciam)
Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:
Oli d’oliva
Crema de vinagre
Olives negres i/o olivada

Preparació:
Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
1- El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
2- tallem l’alvocat a llesques20141109_113850
3- els bolets els passem una mica per la paella.20141109_114138
4- per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:
Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.

20141109_114021 20141109_114414

a20141109_114728

Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.

A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

a20141109_153043

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Avui he fet aquest plat, que me l’ha passat la casa de congelats “La Sirena”. Està boníssim.

20141101_144230

Ingredients:

  • lloms de salmó (un per persona)
  • 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
  • barreja de bolets:  ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
  • espàrrecs de marge (verds)
  • all trossejat
  • Anet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
  • Paper de  alumini

Preparació:

Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.

Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.

20141101_120035

Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i  reserva-ho.

20141101_121622

Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.

Ara ja podem emplatar.

Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.

20141101_144047

 

Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

20141101_144217

Tallarins amb salsa de Las Vegas

 

foto 1

Recepta de la Sílvia. De fet no en sabem el nom del plat però ella l’anomena així perquè va ser allà on el va descobrir.

Necessitarem per 6 persones:

  • 600 gr. de pasta fresca (queden molt bé els tallarins)
  • formatge parmesà ratllat

per la salsa

  • 1 ceba gran tallada molt petita
  • Dos dents d’all tallats molt petits
  • 250-300 gr. de bolets variats (millor frescos però si no podeu, queden molt bé també en conserva o congelats)
  • 100 gr pernil d’ànec tallat a trossets
  • 1,5 kg. tomàquet madur ratllat
  • Un pot de tomàquets deshidratats, tallats a trossets

Preparació

Posar la ceba i l’all a coure a foc baix, en una cassola fonda. Quan estiguin quasi fets, afegir els bolets i que deixin anar el líquid i fins que quedin secs, Llavors afegim el pernil d’ànec

Quan estigui fet  afegim el tomàquet ratllat i el deshidratat  i deixem coure durant una 1/2 hora a foc mig (el temps es orientatiu), fins que quedi reduït a la meitat.

Aromatitzem amb alfàbrega fresca, orenga, sal i pebre.

Posem una olla amb força aigua i sal al foc i quan comenci a bullir hi tirem la pasta. Respectem el temps de cocció de l’envàs i una vegada cuita la barregem amb la salsa, de manera que la pasta agafi el gust de la salsa.

Servim immediatament.

Podem posar a taula un bol amb parmesà ratllat perquè cadascú es serveixi.

 

foto 2