Farcit de fruites (peres i préssecs)

Aquesta és una recepta molt antiga, que ens la va passar una amiga de la família, Pilar Prat, i que ella va aprendre de la seva mare, i que aquesta li havia dit que l’havia aprés de la meva família (vaja embolic, no?)
És una recepta de fruita farcida.

Ingredients:
– carn de vedella
– ou
– raspadura de llimona
– 1 pera
– 1 cullerada de sucre
– i els préssecs i peres que vulguis farcir
per la salsa:
– aigua
– 200 gr d’ametlles torrades i picades
– 400 gr de sucre
– pel de llimona

Preparació:
Rostiu un tros carn de vedella
Triturar la carn barrejant-la amb un ou, la raspadura de la llimona, una pera i una cullerada de sucre. Si us queda molt seca podeu posar-hi oli del rostit.
Es farceixen les fruites, es passen per ou batut i es fregeixen (només per la banda del farcit)
Es prepara una salsa, posant tres dits d’aigua en una cassola, i s’hi tira les ametlles, el sucre i la llimona. Es deixa coure a foc lent durant una hora.
Posa-hi les fruites, i deixar-ho a foc lent fins que la salsa s’espesseixi (aprox unes 5/6 hores).
S’hi espessa massa, afegir-hi aigua.

Anuncis

CROQUETES DE LA TIETA ANTÒNIA

croquetes fetes

Es poden fer amb “restes” o de “nou”.  Si és de nou, la vianda s’ha de rostir. Si són restes rostides (carn i ceba i el que hi hagi), no cal fer res. Si són restes de fer caldo caldrà fer un sofregit.

Preparació

  1. Triturar ceba i coure-la a la paella,
  2. quan estigui “doradeta”, afegir la carn prèviament triturada (picadora, no túrmix), anem remenant per barrejar bé la ceba amb la carn.
  3. després afegir la farina, daurar una mica
  4. Afegir la llet i remenar fins que quedi tot “lligat”,
  5. rectificar de sal, posar nou moscada i anar coent i remenant.
  6. Sabrem que està cuita quan quedi lligada i no s’escampi per la paella, ni s’enganxi.

Si la carn ja és rostida, Començarem per el pas nº 2 directament. (posant-hi la carn i la resta del rostit (ceba, tomàquet, etc.)

Una vegada cuita,  posarem la pasta en una safata i la taparem amb un drap o paper film. (per evitar que, al refredar-se, es faci una capa de pasta dura a sobre). Deixarem que es refredi a la nevera.

croquetes pasta

Quan estigui freda, farem les boles i els hi donarem la forma i la quantitat  que vulguem.

Les passarem primer per ou batut i per últim per farina de galeta.  Ja estan preparades per fregir.

A l’hora de fregir, l’oli ha de ser abundant i molt calent, ja que es tracta de torrar-les de manera ràpida (ja estan cuites per dins).

Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Observacions:

els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans). Podem arreglar-ho posant la pasta en conxes, que es posen al forn amb una mica de formatge ratllat per sobre i queden molt bé.