Gelatina de Pedro Ximènez

IMG-20141226-WA0020

Ingredients:

– 200 ml de Pedro Ximènez (surten moltes culleres, unes 40)
– 3 fulls de gelatina o 3 gr d’agar-agar*
– Suc o raspadura de llimona (opcional, jo no n’hi vaig posar)
– foie
– culleretes de tast

Preparació:

Si ho fem amb gelatina, la posarem en remull fins que s’estovi
Posarem el líquid (Pedro Ximenez) a escalfar sense que arribi a bullir. Hi barrejarem la gelatina o l’agar-agar fins que es desfasi. Si optes per posar llimona, ara és el moment.
Ho abocarem a un recipient i ho deixarem quallar a la nevera (unes 4 hores).

Per servir:

Agafarem amb una cullereta un tros de la quallada de PX i el col·locarem a la cullera de tast. Jo no en tenia i ho vaig fer en culleres normals. Mirarem de trossejar-ho una mica que té més sabor i aroma.
A sobre hi col·loquem un tros de foie, la mida és al gust de cadascú.

Es realment boníssim!

*l’agar-agar és un espessidor natural i vegetal, deu vegades superior a la gelatina. No té sabor ni olor. Si el volem utilitzar com a gelatina, portarem el líquid a ebullició suau i remenarem un minut o dos. Si el volem utilitzar com a espessidor de salses o guisats, no ha de bullir. La mida és per 1 litre de líquid, 1,6 gr d’agar-agar per donar una textura molt tova, 3 gr si volem una textura tova, 10 gra si volem una textura més dura, i 14 gr si la volem molt dura. Es pot fer servir com espessidor per natilles, cremes, brous, gelats, salses …. i com a gelificant de melmelades, sucs, compotes, pastissos, flams, quallades….

BOLETES DE FOIE

panses o frambueses

conyac, rom, xeres

foie

formatge d’untar

kikos trinxats cruixents

Posarem les panses en remull del licor (unes hores abans)

IMGP9210IMGP9216

barrejarem el foi amb el formatge i farem una boleta amb la pansa al mig,  envolada de foie, (aquest pas és optatiu)

IMGP9230

i que arrebossarem amb kikos trinxats i es van col·locan a dins d’una blonda o d’una cullereta

IMGP9232

IMGP9234

jo en vaig fer unes amb panses i altres sense, i les vaig marcar amb una pansa a fora