CIM-I-TOMBA

20170925_201132

Parlant amb la Carme, em van agafar ganes de fer aquest plat, i buscant receptes, aquesta és la que més em va agradar. L’original la trobareu a http://www.lacuinadesempre.cat/2013/09/cim-i-tomba.html

És un plat típic de Tossa de Mar.

INGREDIENTS 
1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
1 kg de patates tallades a rodanxes  (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
oli d’oliva
sal
brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
allioli  (sense ou)

ELABORACIÓ

Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.

Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.

Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.

Tallem l’all a làmines i ho reservem.

Ratllem la ceba i ho reservem.

Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.

Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.

Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!

Ara ja està tot a punt, i podem començar:

Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.

Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.

Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.

Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.

Remeneu-ho bé i saleu-ho.

Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.

Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.

I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.

De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.

Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït

I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba».
(explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)

El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.

Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.

Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.

És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.

Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.

Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.

El toc final, és el daurat del plat.

Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.

Ja el podem presentar a taula.

Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.

Bon profit!!!

Anuncis

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

 

image

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona.  (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

Per les que seguiu el pla ww el pollastre son 4sp i la patata també 4 sp. Ho acompanyem d’una amanida i tenim un bon àpat.

 

 

 

Bacallà amb patates

image

Divendres Sant. Dia d’abstinència de carn segons la tradició catòlica.

Avui he cuinat el bacallà amb patates, agafant la recepta de la web Entulina i adaptant-la al que hi ha a la nevera.

Ingredients per 4 persones (7 pp per persona)

  • 2 porros…..0 pp
  • 650 gr de patates….13 pp
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines… 8 pp (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 dents d’all….0 pp
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint….0 pp
  • 1 branca de julivert…0 pp
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva…6 pp
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues….0 pp
  • 1 manat d’esparrecs verds…0 pp
  • Sal

Preparació

Escòrre  el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.

pela les patates i tallades a daus grans.

talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)

Talla els alls a làmines.

Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.

Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.

Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.

talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.

En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.

Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.

rectifica de sal.

Ens l’hem menjat amb una bona amanida.

image

 

 

 

Tombet mallorquí

Ingredients:

– albergínies
– pebrot verd
– patates
– tomàquets medurs
– grans d’all
– oli d’oliva
– sal

Preparació:
Les albergínies es tallen a rodanxes i es posen amb sal perquè treguin l’aigua.
Els pebrots es trossegen.
Els tomàquets i els grans d’all es piquen ben fins.
Les patates es pelen i es tallen a rodanxes de mida mitjana.

Primer sofregiu l’all i sense que agafi color s’hi posa el tomàquet triturat, remenant-ho a foc lent uns 20 minuts.
Després fregiu les patates i es reserven..
S’assequen les albergínies, es fregeixen, amb paper de cuina es treu l’excés d’oli, i també es reserven.
Fregir els pebrots. Reserveu.
Recordeu d’anar remenant el tomàquet que no s’agafi.

I ja és hora de muntar el plat.
Base de patates, per sobre les albergínies, després els pebrots, i per sobre la salsa de tomàquet.

Se serveix calent.

Apali, a disfrutar.

 tumbet

Patates del camping

image

Des de molt petits els pares ens portaven de càmping i més tard s’enduien els nostres fills. Vacances esperades amb ànsia. La mare ens feia uns menjars molt bons i que han creat història a la nostra família

Avui he fet unes patates fredes. Les he aprés de la meva mare, la Rosa. Les feia cada any al càmping. D’aqui ve el seu nom.

Necessitarem:
patates (calculeu una per persona, segons la mida)
tomàquets (+/- un per persona, segons la mida)
Una llauna de tonyina (també depèn dels que sigueu i de la mida de la llauna)
Ous (1 per persona)
Ceba tendra (1 ceba gran per 4)
olives (dos o tres per persona)
Sal
Pebre
Oli d’oliva

Com les farem:

Courem amb aigua amb sal les patates senceres i netes i bullirem els ous fins que estiguin durs.

En un bol ratllarem la ceba tendra i el tomàquet. Pelarem les patates quan estiguin fredes i les tallarem a rodanxes. Farem el mateix amb els ous i les olives. I ja podem muntar els plats.

posarem a la base les patates i per damunt la ceba i el tomàquet, la tonyina, les olives i els ous.

ho amanirem amb sal, pebre i oli. Fresquetes de la nevera estan molt bones.

image