Turbot al forn

image

Ingredients (4 persones)

1’200 kg turbot tallat en 4 trossos
4 tomàquets grans vermells ratllats sense pepites
4 dents d’all trinxats
1 porro tallat en brounoise
julivert trixnxadet
4 patates grans
1 got de xeres o vi ranci
sal i pebre
olives negres o verdes (un grapat)

Preparació

Coure el porro amb un raig d’oli i reservar.

Netejar les patates i tallar-les en rodanxes gruixudetes.

En una safata del forn preparar un llit amb el porro i posar les rodanxes de patates a sobre. Afegir un rajolí d’aigua i salpebrar.

Introduir al forn a 190 graus C. durant 20-25 minuts.

Mentrestant, barrejar en un bol, els tomàquets, els alls, el julivert i el got de vi.

Tallar les olives en tres o quatre trossos cadascuna.

Després, una vegada passat el temps, obrir el forn i posar el peix al damunt de les patates, distribuir la barreja del bol per sobre del peix i també les olives trossejades.

Tancar el forn i continuar la cocció durant uns 15′ més.

Bacallà amb patates

image

Divendres Sant. Dia d’abstinència de carn segons la tradició catòlica.

Avui he cuinat el bacallà amb patates, agafant la recepta de la web Entulina i adaptant-la al que hi ha a la nevera.

Ingredients per 4 persones (7 pp per persona)

  • 2 porros…..0 pp
  • 650 gr de patates….13 pp
  • 350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines… 8 pp (pesat en sec 250 gr.)
  • 2 dents d’all….0 pp
  • 1’5 l. de brou vegetal bullint….0 pp
  • 1 branca de julivert…0 pp
  • 2 cull. Soperes d’oli d’oliva…6 pp
  • Uns grans de pebre negre
  • 2 pastanagues….0 pp
  • 1 manat d’esparrecs verds…0 pp
  • Sal

Preparació

Escòrre  el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.

pela les patates i tallades a daus grans.

talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)

Talla els alls a làmines.

Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.

Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.

Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.

talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.

En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.

Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.

rectifica de sal.

Ens l’hem menjat amb una bona amanida.

image

 

 

 

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Avui he fet aquest plat, que me l’ha passat la casa de congelats “La Sirena”. Està boníssim.

20141101_144230

Ingredients:

  • lloms de salmó (un per persona)
  • 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
  • barreja de bolets:  ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
  • espàrrecs de marge (verds)
  • all trossejat
  • Anet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
  • Paper de  alumini

Preparació:

Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.

Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.

20141101_120035

Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i  reserva-ho.

20141101_121622

Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.

Ara ja podem emplatar.

Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.

20141101_144047

 

Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

20141101_144217

LLAGOSTINS AMB JEREZ

Ingredients

– llagostins
– all i julivert picats
– oli
– jerez
(mateixa quantitat d’oli que de jerez)

 

Preparació

Els llagostins es posen en un recipient (cassola, safata fonda, etc.) un al costat de l’altre, i es salen.
Per sobre els llagostins s’hi posa all i julivert picats
Posem oli a escalfar a banda, i quan estigui calent, – fora del foc- es tira per sobre dels llagostins (escaldar-los)
Seguidament s’hi aboca per sobre el jerez i es reserva (+- 24h)
Es couen una mica abans de servir. (no massa perquè ja estan fets)

Sardines en escabetx

image

 

Ideals per un àpat d’estiu. Amb pa amb tomàquet i una amanida, ho tenim enllestit. Podem fer-la un parell de dies abans.

Ingredients:

1 kg de sardines  – 1/2 l oli oliva suau – 100 ml vinagre blanc – 100 ml de vi blanc o aigua – Pebre negre (boletes) – 2 fulles de llaurer – Pebre vermell dolç -Pebre de cayena (2) – Pela d’una taronja – 1/2 kg farina ( per arrebossar) – 2-3 dents d’all – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:
Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues. Les deixo que s’escorrin bé.

Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) . No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.

Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:

El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui). Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc)  ho  torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.

En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.

Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.

Na cal tenir-les a la nevera. Aguanten molt bé. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

image