Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.