Salmó de la Gitte

Ingredients

• Salmó tallat a llesquetes primes
• 500 gr. vinagre balsàmic blanc
• 400 gr suc llimona acabat exprèmer
• 300 gr. tàperes escorregudes (petites)
• 250 gr sucre blanc
• 4 grans d’all
• 8 rams petits d’anet fresc

Preparar:

Primer de tot cal preparar el marinat: vinagre, sucre i el suc de llimona. Deixar-ho reposar 2 hores, a fi que el sucre es dissolgui molt bé.

Posar en una safata fonda de vidre o ceràmica el salmó,

Posar els alls trossejats i les tàperes sobre el salmó i s’ha de cobrir tot amb el líquid de marinar. Posar a sobre les branques d’anet i deixar 72h.  (3 dies)a la nevera

Aquest salmó es pot menjar perfectament sol,  sense mes acompanyament que la salsa que deixa al marinar-lo.

Però si voleu acompanyar de salses, aquestes hi van molt be :

salsa de mostassa amb anet (es pot comprar feta o fer.la a casa)
salsa de formatge fresc i anet, o
una salsa tàrtara

formatge fresc

Formatge fresc desnatat batut barrejat amb anet. Per sobre del salmó cru hi vaig posar també cebollí, per refrescar, i al costat, una amanida de canonges.

Salsa tàrtara,

1 got de maionesa
1/2 pebrot verd
1 cull de tàperes
4 cogombrets avinagrats
1 ceba tendra
1 gra d’all
1 ou bullit

Picar finament els cogombrets, la ceba tendra, el pebrot verd i el gra d’all. Barrejar amb la maionesa i les tàperes. Finalment, afegir l’ou dur talladet a trossos.

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Avui he fet aquest plat, que me l’ha passat la casa de congelats “La Sirena”. Està boníssim.

Ingredients:

• lloms de salmó (un per persona)
• 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
• barreja de bolets:  ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
• espàrrecs de marge (verds)
• all trossejat
• Anet
• Oli d’oliva
• sal
• pebre
• Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
• Paper de  alumini

Preparació:

Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.

Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.

Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i  reserva-ho.

Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.

Ara ja podem emplatar.

Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.

 

Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.