Penques de bleda en escabetx

Què fem amb les penques de les bledes? Una bona sortida es fer-ne un escabetx. Es un aperitiu molt bo.

Necessitarem:

·      penques de bleda

·      1 got d’aigua

·      1 got de Vinagre

·      1 culleradeta de Sucre

·      2 culleradetes de Sal

·      1 fulla de Llorer

·      ½ got d’Oli oliva

·      1 gra d’all

·      2-3 tires de Pell de llimona

·      1 cullerada de Pebre negre en gra

·      1 branqueta de Farigola

·      2 cullerades de Pebre vermell

·      1 culleradeta de pebre vermell picant o una cosa similar.

Tallem les penques a la mida d’uns 2 cm, retirant els fils que puguem.

Posem en una olla, l’aigua i el vinagre, les culleradetes de sucre, la culleradeta de sal i la fulla de llorer.

Bullim les penques en aquest preparat fins que les notem toves.

Les colem i reservem perquè es refredin.

Mentrestant, preparem en un bol la barreja amb la resta d’ingredients:

L’oli, l’all tallat molt petit, el pebre vermell, el picant, les boles de pebre negre, la farigola, les tires de pell de llimona.

Ho batem molt bé i hi afegim les penques de bleda.

Ho barregem molt bé i ho posem en un pot de vidre hermètic i net.

Esperem unes hores i ja ho podem servir.  Com aperitiu acompanyades d’unes torradetes.

Calamars amb ceba

Ingredients per 4 persones:

• 800 g calamar, mida mitjana (uns 10 cm de cos). Demanar a la vostra peixatera de confiança que us el netegi. Si és molt gran, us el pot preparar tallant-lo a la mida d’uns 6-7 cm)
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 1 cullerada de carn de nyora
• Un trosset de sobrassada (és el toc)
• Pèsols (un grapat)
• 12 Musclos
• Rossellones (un grapat). Es poden canviar per tallarines, escopinyes, etc.
• Oli, sal, pebre blanc. Llorer
• Aigua (uns 250 cc)
• Un grapat d’ametlles torrades i pelades.
• 2 bastonets de pa, o galetes.
• 1 got de vi blanc
• 1 punteta de xocolata

Preparació:

Tallar les cebes a juliana gruixuda.

Pelar els alls

Posar una cassola al foc amb l’oli, la ceba i els alls i deixar coure fins que estigui tova (no torrar-la ni cremar-la).

Seguidament, afegir el calamar, el pebre blanc i el llorer. Remenar bé i esperar que tregui l’aigua. Tirar el vi i esperar que s’evapori l’alcohol.

Afegir la cullerada de carn de nyora i l’aigua.

Deixar coure a foc baix uns 60 minuts.

Retirar els grans d’all i fer una picada amb ells, juntament amb les galetes o bastonets, l’ametlla i la punteta de xocolata.

Afegir la picada a la cassola i ara ve el toc final…. esmicolar la sobrassada a la cassola.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar, poseu p+esols, els musclos i les cloïsses. Quan estiguin oberts ja estarà enllestit.

Que vagi de gust!

Ragú o estofat de cabirol

Recepta de la meva bona amiga Empar. És un dels seus plats estrella. En té la mà trencada de cuinar aquest tipus de carn de caça.
Aquesta elaboració requereix un temps de marinar i un temps de cocció. No heu de tenir pressa.

Ingredients:
·    1 kg de carn de caça (cabirol, senglar, cérvol, conill o aus silvestres, neta d’ossos, pell i nervis. Tallada a trossos similars.
·    200 g. Xampinyons o llenegues. O espàrrecs verds.
·    Oli d’oliva o una barreja de llard i oli
·    Sal
·    Pebre blanc
·    1 cull de tomàquet concentrat
Per la marinada:
·    120 g de pastanaga.
·    60 g d’api-rave o celeri (no és imprescindible)
·    200 g de ceba
·    Pebre negre en gra
·    Llorer
·    2 claus
·    1 gra d’all
·    Farigola
·    1 l de vi negre (preferiblement de qualitat molt bona)

Marinada
Posar la carn tallada dins una safata o recipient que tingui profunditat per acollir la carn i el marinat.
Afegir les verdures pelades i tallades a dauets
Afegir el pebre negre en gra, els claus i el llorer.
Per últim, afegir l’all triturat la farigola i el vi.

Tapar amb film transparent i deixar que marini entre 12 i 24 hores (si pot ser més de 12 hores molt millor).

Preparació
Després de les hores de marinat, colar i recollir el líquid en un recipient, ja que l’haurem de fer servir després. Separar la carn de les verdures.
Assecar bé la carn perquè s’ha de sofregir i no ha d’estar mullada.
Posar una cassola al foc amb oli i escalfar. Daurar la carn.

En acabat, afegir les verdures del marinat, sofregint tot lleugerament.
Afegir la cullerada de tomàquet concentrat. I remenar i coure fins que no quedi sec.
Abocar el suc de la marinada i afegir aigua o brou suau fins a deixar-ho tot cobert. Deixar bullir i escumar si cal.

Baixar a foc mitjà, tapar i cuinar durant 60-90 minuts. (la carn ha de quedar tova, si no, afegir més aigua i allargar el temps de cocció)

Tornar a colar i recollir la salsa. Reservar la carn.

Triturar (opcional) les verdures amb la salsa, retirant el llorer i la farigola, i tornar a posar a la cassola. Afegir la carn.
Ara és el moment de posar els bolets o espàrrecs verds. (abans els podeu cuinar una mica al vapor, o saltejar)

Deixar coure una mica més tot junt i llest!

 

Brou

Ingredients

• 1 nap,
• 1 xirivia,
• 1 porro,
• 1 api,
• 1 tros de col verda
• 1 patata (opcional)
• 1 pastanaga
• 1 ceba

• Ossos frescos de vedella:
  • genoll i medul·la de vedella, espinada… al vostre gust
• Os fresc de porc
• Aletes i / o carcanada de pollastre (també es pot posar un tros de gallina)
• Pilota (preparada a casa o a la carnisseria) o un tros de carn

• 4 litres d’aigua

Preparació

Posar l’olla amb l’aigua freda amb la carn al foc i una mica de sal.

Quan comenci a bullir despumar (retirar l’espuma que surt amb una espàtula foradada).

Mentrestant, peleu li renteu les verdures.

Quan faci una hora que bullen, afegiu les verdures a l’olla.

Quan arrenqui el bull, baixar el foc quasi al mínim i tapar l’olla a la meitat i deixar coure una hora més.

Tastar i rectificar de sal uns minuts abans d’apagar el foc.

Deixar refredar una mica i colar per separar la vianda del brou.

Es pot aprofitar les verdures per preparar una crema o bé per menjar com a primer plat.

Notes:

El líquid quedarà reduït a la meitat.

Es pot fer amb menys temps, però una cocció llarga extrau més minerals de les carns.

És important posar aletes de pollastre pel col·lagen que aporten.

Sopa freda de cogombre (sense làctics)

ingredients per a 4 persones

• 2 cogombres pelats i tallats a trossets
• 1 iogurt vegetal natural (per exemple de soja) (podeu posar un iogurt natural si podeu menjar làctics)
• sal i pebre
• aigua molt freda (uns 300 ml)
• anet (sec o fresc), un pessic generós
• 40 grs d’oli suau
• 1 dent d’all
• suc de llimona (comença per poc i ves augmentant fins que trobis el punt que t’agradi)

preparació

Posa tots els ingredients menys l’aigua dins del processador d’aliments o al got de la trituradora i tritura fins que quedi sense grumolls, afegeix mes suc de llimona si vols…

Ves afegints l’aigua a poc a poc fins que quedi amb la textura que t’agradi.

Fàcil!!

Amanida amb albergínia rostida

Amanida amb albergínia rostida

Ingredients 4 persones

• 1 albergínia (millor si es de les blanques, però si no, tambe queda bé amb les altres)
• 4 trossos de tomàquets secs rehidratats i tallats a trossets
• Tomàquets variats (els que vinguin de gust) tallats a trossets i amanits una estona abans.
• Olives negres (opcional)
• Ruca o amanida variada neta i seca
• Formatge (feta, Burgos, mozzarella o el que vulgueu)

per fer el marinat:

• Pebre vermell
• All en pols
• Pebre negre
• Oli
• Sal

Com es fa?

En un bol, posar oli, pebre vermell i negre, sal i all en pols.

Pelar i tallar a daus l’albergínia. Marinar-la amb aquesta barreja i rostir-la al fornet d’aire a 180° durant 15’

Deixar refredar.

Preparar l’enciam amb una mica de sal i oli i presentar-lo en una safata, al seu voltant els daus d’albergínia i per sobre els tomàquets, les olives i el formatge tallat o esmicolat.

Aprofitar l’oli dels tomàquets per acabar d’amanir.

Suggeriments:

Els tomàquets es poden amanir amb oli d’alfàbrega.

Tambe es pot afegir fruits secs o llavors.

Pastís de peix

*PASTÍS DE PEIX*

Ingredients per a 8-10 persones:

– 1 quilo de peix blanc (pot ser congelat)

– unes branquetes de julivert

– 1 all

– 4 cebes tendres

– 1 tomàquet mitjà madur

– 4 ous (o tres si són molt grossos)

– 200 g de llet

– 35 g de farina de blat de moro (Maizena)

– oli d’oliva

– sal

– pebre

– mantega per untar el motlle

– maionesa i envinagrats per decorar

Preparació:

Poseu el peix dins una olla amb aigua que el cobreixi. Afegiu-hi l’all esclafat amb la pell i el julivert ja net. Poseu l’olla al foc i feu bullir el peix fins que sigui tendre (depèn de la mida: entre 10 i 15 minuts). Coleu-lo (no tireu el brou, que us servirà per a un arròs de peix). Deixeu-lo refredar.Quan sigui tebi, netegeu-l’ho de pell i espines i tritureu la polpa.Netejeu les cebes i les piqueu ben fines les parts més blanques. Ratlleu el tomàquet.Poseu una paella gran al foc amb una mica d’oli d’oliva. En ser calent l’oli, aboqueu-hi la ceba, salpebreu-lo i sofregiu-lo al mínim durant 3 minuts. Incorporeu-hi ara el tomàquet ratllat i coeu el conjunt durant 3 minuts més. Aboqueu-hi ara el peix i remeneu bé perquè es mesclin tots els ingredients. Afegiu-hi la farina de blat de moro i la llet. (Jo n’he afegit més)Coeu el conjunt fins que la mescla es desprengui de les voreres de la paella quan remeneu. Comproveu el punt de sal i rectifiqueu si fos precís.《 Aboqueu la preparació dins un altre recipient perquè refredi més aviat. (opcional)》Enceneu el forn a 180º.Unteu un motlle de plum cake amb mantega. (Jo al cul del motlle he posat paper de forn)Quan la mescla sigui tèbia, incorporau-hi els ous remenats com per fer truita. Mescleu bé el conjunt i aboqueu-lo dins el motlle.Enforneu el pastís i coeu-lo durant uns 40 o 50 minuts. Punxeu el centre amb un escuradents per comprovar que és cuit. N’ha de sortir eixut. Deixeu refredar el pastís completament i guardau-lo a la nevera (mínim tres o quatre hores).Desemmotlleu-lo, unteu-lo amb maionesa i decoreu-lo al vostre gust.

Salsa calçots sense fruits secs

Especialment pensada per les persones que no posen menjar fruits secs (al·lèrgies, intoleràncies, etc.) Les quantitats estan pensades per fer salsa per unes 8-10 persones aproximadamente.

Ingredients,

• 1 pot d’uns 600 grs. de cigrons cuits
• 1 gra d’all (petit) (si no us agrada massa el gust d’all en podeu prescindir)
• 1 cabeça d’alls escalivats
• 1  ceba petita escalivada
• 1/2 kg. de tomàquets vermells escalivats
• 1/4 litre d’oli d’oliva (o una mica més)
• vinagre
• fulles de menta fresca (donen molta frescor a la salsa però si no en teniu no passa res)
• 2 cullerades ben plenes de la carn de nyora
• sal i pebre negre

Preparació

Els cigrons els retem sota l’aixeta i ben escorreguts. Els torrem fins que estiguin ben secs i sense que es cremin.

Pelem tot el material escalivat, i el posem dins d’un recipient alt perquè l’hem de triturar (ho podem fer amb el túrmix o bé amb la thermomix).

Afegim la resta, sal i pebre negre  i un rajolí de vinagre (molt poquet)

Triturem… i anem afegint l’oli en forma de rajolí perquè es vagi emulsionant .

Provem i rectifiquem de sal i/o de vinagre i anem afegint l’oli, fins que tinguem la textura que volem. 

Millor fer-la d’un dia per l’altre.

CREMA DE CARBASSA ROSTIDA

Ingredients (per 6 persones)

• 1 Carbassa cacauet 
• 1 Llimona
• 1 Taronja
• 25 gr Gingebre
• Pebre negre
• Sal
• Oli
• Ceba o porro
• Brou de verdures
• Llet evaporada (al gust)…aprox 150 dl.
• Pipes de gira-sol torrades amb pebre vermell picant. (torrar les pipes en una paella sense oli, sense parar de remenar, quan estiguin torrades i fora del foc,  posar pebre vermell picant, una mica de sal i un rajolí d’oli i remenar tot. Una vegada fredes, es poden guardar en un pot de vidre)

Elaboració

Partir la carbassa per la meitat. Retirar les llavors i els fils. Posar-la en una safata per anar al forn amb la polpa cap amunt.

Salpebrar la carbassa i afegir la ratlladura d’una llimona i una taronja amb el suc de totes dues. 

Girar la carbassa i deixar la amb la pell a dalt. Regar amb un bon raig d’oli i pintar amb ell la pell.

Coure-la al forn 160 graus (dalt i baix) durant 45 minuts (segons lo gran que sigui)

Mentre, tallar la ceba o porro ben petitó i posar-lo a una cassola fonda amb el  gingebre rallat. Coure a foc baix fins que estigui ben tou (aprox 15 minuts).

Quan la carbassa estigui cuita, pelar i posar la carn a la cassola, afegir la llet evaporada i una mica de brou , deixar coure uns 10 minuts més i triturar i colar perquè estigui ben fina. Rectificar de sal i pebre (prudència i afegir el brou a miquetes fins que la crema tingui la consistència volguda).

Servir en plat o bol i guarnir amb pipes de gira-sol torrades amb pebre vermell picant.

Vitello Tonnato (fotos un altre dia)

Ingredients

• 600 gr. de rodó de vedella
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• 1 pastanaga
• 1 branca d’api
• Pebre negre en gra
• 4 claus, farigola, sal i llorer
• 500 ml. vi blanc sec
• 500 ml. aigua
• 3 rovells d’ou
• 100 gr. tonyina escorreguda
• 6 anxoves
• 20 tàperes + unes quantes més per decorar
• 1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
• 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.

Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.

Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.

A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.

Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.