Bacallà a la catalana (a la meva manera)

hi ha tantes maneres de fer el bacallà, com persones que el cuinen. Aquesta es la recepta que he cuinat el Divendres Sant.

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà  persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

 

Preparació:

El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.

El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.

En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.

Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.

Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.

El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.

Espero que us agradi.

 

 

 

 

Anuncis

Postres de maduixa

IMG_8682

Son petits pastissos de maduixa amb una base de galeta

Ingredients:

200 grs de formatge natural d’untar
200 ml. de crema de llet
maduixes
4 cullerades de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa
100 grs. de galetes maria, molt triturades
50 gr. de mantega desfeta
uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.

a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç). Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.

tallem les maduixes a quadrats petits.

Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.

posem el recipients a la nevera durant unes hores.
En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.

desitjo que us agradin.

IMG_8688

Cassola de calamars i llagostins de la Maite

IMG-20180114-WA0000.jpeg

Aquesta cassola de calamars i llagostins me la va donar la Maite del grup de les caminadores.

És fàcil i ràpida de fer

Ingredients
Calamars
Llagostins (o gambes)
Oli
Sal
All i julivert
1 tomàquet ratllat (opcional)
1 gotet de vi blanc
1 bitxo (opcional)

Explicació
Primer posem el calamar a la casola amb oli , i li donem 4 o 5 voltes.
Seguim amb els llagostins i fem el mateix.
Afegim all i julivert, una cullerada de tomaquet ratllat (opcional), 1 vas de vi blanc, i si es vol un bitxo.que faci xup xup i en 20 minuts ja estara fet.
Aqui es on entra el si o no massa espes. Podeu afegir brou de peix o aigua per aclarir.
Rectificar de sal.

20180114_094049.jpg

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones
500 g de carbassa tallada a dauets
100 g de ceps secs
1 grapat de trompetes de la mort seques
2 cebes tendres tallades brunoise
1 got de vi blanc sec
500 gr d’arròs arbori o canaroli  (sinó hi ha, del bomba també va bé)
4 cull d’oli oliva
150 g formatge parmesà ratllat
1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:
poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.

mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.

abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
Bon profit.

(recepta modificada de la que està publicada a la revista CUINA del mes d’octubre)

dav

dav

Risotto de bolets i salsitxes

Recepta del llibre “Risotto” de Maxine Clark. Edicions CEAC

Ingredients (per unes 6-8  persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantequilla
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 dents d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec  (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

Desfer la mantequilla dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.

Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar.  Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.

Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.

Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

 

 

CIM-I-TOMBA

20170925_201132

Parlant amb la Carme, em van agafar ganes de fer aquest plat, i buscant receptes, aquesta és la que més em va agradar. L’original la trobareu a http://www.lacuinadesempre.cat/2013/09/cim-i-tomba.html

És un plat típic de Tossa de Mar.

INGREDIENTS 
1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
1 kg de patates tallades a rodanxes  (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
oli d’oliva
sal
brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
allioli  (sense ou)

ELABORACIÓ

Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.

Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.

Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.

Tallem l’all a làmines i ho reservem.

Ratllem la ceba i ho reservem.

Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.

Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.

Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!

Ara ja està tot a punt, i podem començar:

Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.

Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.

Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.

Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.

Remeneu-ho bé i saleu-ho.

Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.

Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.

I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.

De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.

Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït

I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba».
(explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)

El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.

Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.

Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.

És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.

Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.

Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.

El toc final, és el daurat del plat.

Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.

Ja el podem presentar a taula.

Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.

Bon profit!!!

Carxofes al vapor amb vinagreta de llimona

  • 2 carxofes
  • Suc de ½ llimona
  • Sal marina fina
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra de premsada
  • Julivert trinxat

ELABORACIÓ

  1. Talleu la base de les carxofes, traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes.
  2. Lamineu-les i deixeu-les amb aigua i llimona per evitar que s’ennegreixin.
  3. Escorreu-les i coeu-les al vapor durant 5 minuts.
  4. Mentre feu la vinagreta desfent un pessic de sal amb el suc de llimona, i incorporeu-hi l’oli tot remenant.
  5. Poseu les làmines de carxofa a un plat o safata, i amb un polsim de julivers per sobre, les amaniu-les amb la vinagreta de llimona i un toc de pebre.

20170916_133227

Carxofes amb gules

20170903_143527
Plat tastat aquest any fent el Camí, a la zona entre Burgos i Sahagún.
Com que ens va agrada molt, he buscat la recepta i he provat de fer-la tot seguint les indicacions de:
– http://lacocinadelosinventos.blogspot.com.es/2012/01/alcachofas-con-gulas-y-jamon.html?m=1
De totes maneres, l’hauré de perfeccionar, ja que no era exactament com tal tastada.
Ingredients:
versió senzilla
1 dent d’all
1 caiena
oli
sal
oliva
una mica de vi blanc
pernil salat a tacos petits
1 paquet de gules
1 pot de cors de carxofes
20170903_151411
Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
20170903_151335
Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.

Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.

La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats

Que us vagi de gust!
20170903_143527

Carbassó amb brandada de bacallà

20170709_142401

Carbassons farcits de brandada

Ingredients

  • 4 carbassons mitjans
  • 250 gr brandada de bacallà (comprada feta)

Preparació

Renta els carbassons. Els treus les puntes i els talles a cilindres.

Si vols amb una forquilla o estri similar els ratlles, és decoratiu.

Retira la polpa amb molt de compte, de no arribar al fons ni a les parets.

Coure els trossos de carbassons uns 5 min amb aigua i sal. Escórrer i deixar refredar.(si ho vols fer més ràpid, jo els vaig posar una estona amb aigua freda)

Pre-escalfa el forn a 200º

Farceix els carbassons amb la brandada.

20170709_135611

Els enfornes 5 minuts i els gratines fins que s’enrosseixin.

Els pots servir acompanyats d’una mica d’amanida (mira la foto)

20170709_142621

Tires de carbassó amb parmesà

image

INGREDIENTS:
4 carbassons, tallats a quarts de manera longitudinal.
1/2 tassa de parmesà ratllat
1/2 culleradeta de farigola en pols
1/2 culleradeta d’orenga en pols
1/2 culleradeta d’alfabrega en pols
1/4 culleradeta d’all en pols
Sal i pebre acabat de moldre
2 culleradetes d’oli d’oliva
2 culleradetes de julivert de julivert trinxat

PREPARACIÓ

Escalfeu el forn a 180 graus.

Prepareu la safata del forn amb paper vegetal. Poseu les tires de carbassó damunt del paper, salpebreu-les i posseu oli repartit amb spray.
Introduiu-les al forn i coueles durant uns 10 minuts.

Mentre, prepareu un bol i poseu el parmesà, la farigola, l’all, l’alfabrega i l’orenga i barregeu bé.(les herbes podeu canviar-les segons el vostre gust)
Passats els 10 minuts obriu el forn i escampeu la barreja del formatges i herbes per sobre el carbassó.
per acabar, ho torrereu una mica (si us agrada) al grill uns 2-3 minuts.

Serviu-ho ràpidament i poseu per sobre una mica de julivert trinxat.

Serveix tant de primer plat, com d’acompanyament.image

la recepta original l’he trobat a…

http://damndelicious.net/2014/06/21/baked-parmesan-zucchini/

 

%d bloggers like this: