Braç de gitano salat (amb farcit de canelons)

Recepta de la tieta Maria. La cuinava tot sovint i la família en gaudíem molt!

“les imatges son generades per IA ja que no en tenia cap de feta per ensenyar.”

Ingredients:

• Planxa de pa de pessic (pots fer-la o pots comprar-la feta)
• farcit de canelons
• 1 ou i farina (per arrebossar)
• amanida per acompanyar

Primer cal fer la pasta de canalons, desprès la planxa de pa de pessic i finalment muntar el braç quan encara estigui la planxa una mica calenta perquè no es trenqui a l’enrotllarla.

Farcit de canalons

• 300 g de carn magra de vedella i porc
• 100 g de pollastre
• 1 fetge de pollastre (opcional)
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• ½ gotet de vi ranci
• ½ gotet de conyac
• 1 tomàquet madur
• Oli oliva
• la molla de dues llesques de pa empapades amb llet
• sal i pebre

Talla tota la carn a daus i la daures en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.

A mitja cocció, hi afegeixes els alls pelats i tallats a làmines, i la ceba ratllada. Ho fas coure lentament uns 40 minuts, perquè la carn es vagi estovant.

Ho remulles amb un raig de vi ranci i un raig de conyac i deixa evaporar l’alcohol.

A continuació, hi afegeixes el fetge i el fas coure uns minuts més (salta aquest pas si no hi poses el fetge). Hi incorpores el tomàquet ratllat i deixes que es concentri.

Remulla la molla de pa amb llet i l’afegeixes a la carn.

En acabar passa la mescla per la picadora i ajusta el punt de sal.

Deixala reservada en un bol.

Planxa de pa de pessic

• 4 ous mida M
• 50 gr de sucre
• 110 gr. farina
• 1 pessic de sal
• 1 pesic de pebre negre

En un bol gran, posa els 4 ous, el sucre, la sal i el pebre. Amb unes varilles elèctriques, bat a velocitat alta durant 5-7 minuts fins que tripliquin el seu volum i quedi una crema blanca, espessa i molt escumosa.

Tamisa la farina sobre els ous muntats. Incorpora-la a la mescla fent moviments envolupants
amb una espàtula, a poc a poc i de baix a dalt, mirant de no abaixar l’aire dels ous.

Aboca la massa a la safata i escampa-la bé amb una espàtula fins a deixar una capa fina i uniforme que arribi a les cantonades. Enforna a 180 °C durant uns 8-10 minuts. Ha de quedar lleugerament daurada, però tova al tacte. Important: Si et passes de cocció, quedarà seca, es tornarà rígida i es trencarà en enrotllar-la.

Treu la planxa del forn. Col·loca un drap de cuina net i una mica humit al marbre (o un altre full de paper de forn). Gira la planxa de pa de pessic a sobre. Retira el paper de forn del costat que ha quedat a dalt amb molta cura.

MUNTATGE DEL BRAÇ

Quan estigui tèbia, escampa el farcit dels canelons per sobre, progurant que no quedin racons sense farcit.

Enrotlla amb cura i deixa-ho a la nevera perquè es refredi completament.

Una vegada fred, talla rodanxes de 1,5 cms

passales per ou batut i farina i fregeix-les amb oli ben calent. Ha de ser un fregit ràpid: només el temps necessari perquè es dauri l’arrebossat per les dues bandes (un minut per costat) i agafi un color bonic. Si el deixes massa estona, el pa de pessic xuclarà massa oli.

Presentació: un parell de llesques del braç acompanyades d’una amanida.

Braç de patata farcit de tonyina

Aquesta es una de les receptes de la tieta Maria. A la família ens agrada molt!

Tot i que es pot menjar a qualsevol moment de l’any és un plat fred i que va molt bé a l’estiu. La recepta l’escric tal qual la tieta me la va dictar, ja veureu que no hi ha mesures entre parèntesis hi ha posat el que crec aproximadament.

Ingredients:

• puré de patata (espès) (1 kg)
• Tomàquet cirerol (4-6) o pebrot escalivat (1, o un pot de conserva en tires)
• olives (un grapat)
• maionesa

farcit:

• tonyina (uns 200 g)
• tomàquets (4 tomàquets vermells, madurs i forts)
• ceba (una ceba tendra)
• Ensiam (fulles netes i seques)
• olives (150 g)
• maionesa

Prepareu una safata un drap pla damunt

Prepareu el puré i deixeu que refredi.

Prepareu el farcit amb tots els ingredients tallats petits i a la mida al vostre gust (tallat molt petit o no tant). Afegir la maionesa que us agradi.

Esteneu el puré de patata damunt del drap, deixant-lo de forma quadrada i amb aproximadament 1 cm de gruixut. Al damunt hi poseu el farcit cobrint una part de la patata.

Caragoleu ajudant-vos del drap fins que quedi en format tronc. Poseu-lo en una safata i guarniu-lo amb la maionesa, els tomàquets petits i les olives.

Nota:

També es pot farcir de peix, calamar, gambetes, etc.

Penques de bleda en escabetx

Què fem amb les penques de les bledes? Una bona sortida es fer-ne un escabetx. Es un aperitiu molt bo.

Necessitarem:

·      penques de bleda

·      1 got d’aigua

·      1 got de Vinagre

·      1 culleradeta de Sucre

·      2 culleradetes de Sal

·      1 fulla de Llorer

·      ½ got d’Oli oliva

·      1 gra d’all

·      2-3 tires de Pell de llimona

·      1 cullerada de Pebre negre en gra

·      1 branqueta de Farigola

·      2 cullerades de Pebre vermell

·      1 culleradeta de pebre vermell picant o una cosa similar.

Tallem les penques a la mida d’uns 2 cm, retirant els fils que puguem.

Posem en una olla, l’aigua i el vinagre, les culleradetes de sucre, la culleradeta de sal i la fulla de llorer.

Bullim les penques en aquest preparat fins que les notem toves.

Les colem i reservem perquè es refredin.

Mentrestant, preparem en un bol la barreja amb la resta d’ingredients:

L’oli, l’all tallat molt petit, el pebre vermell, el picant, les boles de pebre negre, la farigola, les tires de pell de llimona.

Ho batem molt bé i hi afegim les penques de bleda.

Ho barregem molt bé i ho posem en un pot de vidre hermètic i net.

Esperem unes hores i ja ho podem servir.  Com aperitiu acompanyades d’unes torradetes.

Calamars amb ceba

Ingredients per 4 persones:

• 800 g calamar, mida mitjana (uns 10 cm de cos). Demanar a la vostra peixatera de confiança que us el netegi. Si és molt gran, us el pot preparar tallant-lo a la mida d’uns 6-7 cm)
• 2 cebes
• 2 grans d’all
• 1 cullerada de carn de nyora
• Un trosset de sobrassada (és el toc)
• Pèsols (un grapat)
• 12 Musclos
• Rossellones (un grapat). Es poden canviar per tallarines, escopinyes, etc.
• Oli, sal, pebre blanc. Llorer
• Aigua (uns 250 cc)
• Un grapat d’ametlles torrades i pelades.
• 2 bastonets de pa, o galetes.
• 1 got de vi blanc
• 1 punteta de xocolata

Preparació:

Tallar les cebes a juliana gruixuda.

Pelar els alls

Posar una cassola al foc amb l’oli, la ceba i els alls i deixar coure fins que estigui tova (no torrar-la ni cremar-la).

Seguidament, afegir el calamar, el pebre blanc i el llorer. Remenar bé i esperar que tregui l’aigua. Tirar el vi i esperar que s’evapori l’alcohol.

Afegir la cullerada de carn de nyora i l’aigua.

Deixar coure a foc baix uns 60 minuts.

Retirar els grans d’all i fer una picada amb ells, juntament amb les galetes o bastonets, l’ametlla i la punteta de xocolata.

Afegir la picada a la cassola i ara ve el toc final…. esmicolar la sobrassada a la cassola.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar, poseu p+esols, els musclos i les cloïsses. Quan estiguin oberts ja estarà enllestit.

Que vagi de gust!

Ragú o estofat de cabirol

Recepta de la meva bona amiga Empar. És un dels seus plats estrella. En té la mà trencada de cuinar aquest tipus de carn de caça.
Aquesta elaboració requereix un temps de marinar i un temps de cocció. No heu de tenir pressa.

Ingredients:
·    1 kg de carn de caça (cabirol, senglar, cérvol, conill o aus silvestres, neta d’ossos, pell i nervis. Tallada a trossos similars.
·    200 g. Xampinyons o llenegues. O espàrrecs verds.
·    Oli d’oliva o una barreja de llard i oli
·    Sal
·    Pebre blanc
·    1 cull de tomàquet concentrat
Per la marinada:
·    120 g de pastanaga.
·    60 g d’api-rave o celeri (no és imprescindible)
·    200 g de ceba
·    Pebre negre en gra
·    Llorer
·    2 claus
·    1 gra d’all
·    Farigola
·    1 l de vi negre (preferiblement de qualitat molt bona)

Marinada
Posar la carn tallada dins una safata o recipient que tingui profunditat per acollir la carn i el marinat.
Afegir les verdures pelades i tallades a dauets
Afegir el pebre negre en gra, els claus i el llorer.
Per últim, afegir l’all triturat la farigola i el vi.

Tapar amb film transparent i deixar que marini entre 12 i 24 hores (si pot ser més de 12 hores molt millor).

Preparació
Després de les hores de marinat, colar i recollir el líquid en un recipient, ja que l’haurem de fer servir després. Separar la carn de les verdures.
Assecar bé la carn perquè s’ha de sofregir i no ha d’estar mullada.
Posar una cassola al foc amb oli i escalfar. Daurar la carn.

En acabat, afegir les verdures del marinat, sofregint tot lleugerament.
Afegir la cullerada de tomàquet concentrat. I remenar i coure fins que no quedi sec.
Abocar el suc de la marinada i afegir aigua o brou suau fins a deixar-ho tot cobert. Deixar bullir i escumar si cal.

Baixar a foc mitjà, tapar i cuinar durant 60-90 minuts. (la carn ha de quedar tova, si no, afegir més aigua i allargar el temps de cocció)

Tornar a colar i recollir la salsa. Reservar la carn.

Triturar (opcional) les verdures amb la salsa, retirant el llorer i la farigola, i tornar a posar a la cassola. Afegir la carn.
Ara és el moment de posar els bolets o espàrrecs verds. (abans els podeu cuinar una mica al vapor, o saltejar)

Deixar coure una mica més tot junt i llest!

 

Brou

Ingredients

• 1 nap,
• 1 xirivia,
• 1 porro,
• 1 api,
• 1 tros de col verda
• 1 patata (opcional)
• 1 pastanaga
• 1 ceba

• Ossos frescos de vedella:
  • genoll i medul·la de vedella, espinada… al vostre gust
• Os fresc de porc
• Aletes i / o carcanada de pollastre (també es pot posar un tros de gallina)
• Pilota (preparada a casa o a la carnisseria) o un tros de carn

• 4 litres d’aigua

Preparació

Posar l’olla amb l’aigua freda amb la carn al foc i una mica de sal.

Quan comenci a bullir despumar (retirar l’espuma que surt amb una espàtula foradada).

Mentrestant, peleu li renteu les verdures.

Quan faci una hora que bullen, afegiu les verdures a l’olla.

Quan arrenqui el bull, baixar el foc quasi al mínim i tapar l’olla a la meitat i deixar coure una hora més.

Tastar i rectificar de sal uns minuts abans d’apagar el foc.

Deixar refredar una mica i colar per separar la vianda del brou.

Es pot aprofitar les verdures per preparar una crema o bé per menjar com a primer plat.

Notes:

El líquid quedarà reduït a la meitat.

Es pot fer amb menys temps, però una cocció llarga extrau més minerals de les carns.

És important posar aletes de pollastre pel col·lagen que aporten.

Sopa freda de cogombre (sense làctics)

ingredients per a 4 persones

• 2 cogombres pelats i tallats a trossets
• 1 iogurt vegetal natural (per exemple de soja) (podeu posar un iogurt natural si podeu menjar làctics)
• sal i pebre
• aigua molt freda (uns 300 ml)
• anet (sec o fresc), un pessic generós
• 40 grs d’oli suau
• 1 dent d’all
• suc de llimona (comença per poc i ves augmentant fins que trobis el punt que t’agradi)

preparació

Posa tots els ingredients menys l’aigua dins del processador d’aliments o al got de la trituradora i tritura fins que quedi sense grumolls, afegeix mes suc de llimona si vols…

Ves afegints l’aigua a poc a poc fins que quedi amb la textura que t’agradi.

Fàcil!!

Amanida amb albergínia rostida

Amanida amb albergínia rostida

Ingredients 4 persones

• 1 albergínia (millor si es de les blanques, però si no, tambe queda bé amb les altres)
• 4 trossos de tomàquets secs rehidratats i tallats a trossets
• Tomàquets variats (els que vinguin de gust) tallats a trossets i amanits una estona abans.
• Olives negres (opcional)
• Ruca o amanida variada neta i seca
• Formatge (feta, Burgos, mozzarella o el que vulgueu)

per fer el marinat:

• Pebre vermell
• All en pols
• Pebre negre
• Oli
• Sal

Com es fa?

En un bol, posar oli, pebre vermell i negre, sal i all en pols.

Pelar i tallar a daus l’albergínia. Marinar-la amb aquesta barreja i rostir-la al fornet d’aire a 180° durant 15’

Deixar refredar.

Preparar l’enciam amb una mica de sal i oli i presentar-lo en una safata, al seu voltant els daus d’albergínia i per sobre els tomàquets, les olives i el formatge tallat o esmicolat.

Aprofitar l’oli dels tomàquets per acabar d’amanir.

Suggeriments:

Els tomàquets es poden amanir amb oli d’alfàbrega.

Tambe es pot afegir fruits secs o llavors.

Pastís de peix

*PASTÍS DE PEIX*

Ingredients per a 8-10 persones:

– 1 quilo de peix blanc (pot ser congelat)

– unes branquetes de julivert

– 1 all

– 4 cebes tendres

– 1 tomàquet mitjà madur

– 4 ous (o tres si són molt grossos)

– 200 g de llet

– 35 g de farina de blat de moro (Maizena)

– oli d’oliva

– sal

– pebre

– mantega per untar el motlle

– maionesa i envinagrats per decorar

Preparació:

Poseu el peix dins una olla amb aigua que el cobreixi. Afegiu-hi l’all esclafat amb la pell i el julivert ja net. Poseu l’olla al foc i feu bullir el peix fins que sigui tendre (depèn de la mida: entre 10 i 15 minuts). Coleu-lo (no tireu el brou, que us servirà per a un arròs de peix). Deixeu-lo refredar.Quan sigui tebi, netegeu-l’ho de pell i espines i tritureu la polpa.Netejeu les cebes i les piqueu ben fines les parts més blanques. Ratlleu el tomàquet.Poseu una paella gran al foc amb una mica d’oli d’oliva. En ser calent l’oli, aboqueu-hi la ceba, salpebreu-lo i sofregiu-lo al mínim durant 3 minuts. Incorporeu-hi ara el tomàquet ratllat i coeu el conjunt durant 3 minuts més. Aboqueu-hi ara el peix i remeneu bé perquè es mesclin tots els ingredients. Afegiu-hi la farina de blat de moro i la llet. (Jo n’he afegit més)Coeu el conjunt fins que la mescla es desprengui de les voreres de la paella quan remeneu. Comproveu el punt de sal i rectifiqueu si fos precís.《 Aboqueu la preparació dins un altre recipient perquè refredi més aviat. (opcional)》Enceneu el forn a 180º.Unteu un motlle de plum cake amb mantega. (Jo al cul del motlle he posat paper de forn)Quan la mescla sigui tèbia, incorporau-hi els ous remenats com per fer truita. Mescleu bé el conjunt i aboqueu-lo dins el motlle.Enforneu el pastís i coeu-lo durant uns 40 o 50 minuts. Punxeu el centre amb un escuradents per comprovar que és cuit. N’ha de sortir eixut. Deixeu refredar el pastís completament i guardau-lo a la nevera (mínim tres o quatre hores).Desemmotlleu-lo, unteu-lo amb maionesa i decoreu-lo al vostre gust.

Salsa calçots sense fruits secs

Especialment pensada per les persones que no posen menjar fruits secs (al·lèrgies, intoleràncies, etc.) Les quantitats estan pensades per fer salsa per unes 8-10 persones aproximadamente.

Ingredients,

• 1 pot d’uns 600 grs. de cigrons cuits
• 1 gra d’all (petit) (si no us agrada massa el gust d’all en podeu prescindir)
• 1 cabeça d’alls escalivats
• 1  ceba petita escalivada
• 1/2 kg. de tomàquets vermells escalivats
• 1/4 litre d’oli d’oliva (o una mica més)
• vinagre
• fulles de menta fresca (donen molta frescor a la salsa però si no en teniu no passa res)
• 2 cullerades ben plenes de la carn de nyora
• sal i pebre negre

Preparació

Els cigrons els retem sota l’aixeta i ben escorreguts. Els torrem fins que estiguin ben secs i sense que es cremin.

Pelem tot el material escalivat, i el posem dins d’un recipient alt perquè l’hem de triturar (ho podem fer amb el túrmix o bé amb la thermomix).

Afegim la resta, sal i pebre negre  i un rajolí de vinagre (molt poquet)

Triturem… i anem afegint l’oli en forma de rajolí perquè es vagi emulsionant .

Provem i rectifiquem de sal i/o de vinagre i anem afegint l’oli, fins que tinguem la textura que volem. 

Millor fer-la d’un dia per l’altre.