Teules

Galetes molt bones i que van bé per aprofitar les clares d’ou. Per acompanyar uns postres, el café o un berenar.

Trigareu unes tres hores en ferles perquè neessitareu un temps per deixar reposar la pasta

Ingredients:

• 140 grs de mantega
• 140 grs de farina
• 140 grs de sucre
• 200 grs de clares d’ou (d’uns 7-8 ous segons la mida)
• vainilla (jo he fet servir aroma de vainilla), opcional.

Desfeu la mantega en un pot a foc baix i una vegada fosa, la deixareu refredar.

En un bol poseu de manera tamisada la farina i el sucre. Afegiu les clares d’ou i la mantega (quan estigui una mica freda). I també l’aroma de vainilla (que si no us agrada, no cal que li poseu). Ho bateu fins que la massa estigui tots barrejada i homogènia.

Tapeu el bol i deixeu-lo reposar durant dues hores.

Una vegada ha passat el temps de repós, engegeu el forn a 160 graus.

Poseu en una safata de forn o planxa, paper vegetal o de forn. La pasta la poseu en una maniga pastissera o, si no en teniu, feu servir una cullera.

Heu de posar botons de pasta sobre del paper o la planxa. Sobretot, que estiguin ben separats (haureu de fer moltes enfornades, però son curtes). La pasta al escalfar-se s’escampa bastant.

Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts o fins que veieu que les vores de la galeta estan torradetes.

Les treieu del forn deseguida i calentes els hi podeu donar forma corvada ja que quan es refreden s’endureixen.(jo ho he fet amb el corró). També podeu deixarles així, planes.

Es guarden bé, una vegada fredes, en un pot de vidre. Vigileu perqué son fràgils i es trenquen.

Si us agraden mes torradetes, podeu posar 15 minuts més a 150 º.

vigileu sempre que no es cremin. (el temps es orientatiu)

Crema catalana

Aquesta crema es un dels postres típics de Catalunya i es menja sobretot el dia de Sant Josep.

Ha de ser una crema lleugera i no massa espessa. El sucre cremat al damunt, es posa segons els gustos.

Ingredients:

• 7-8 rovells d’ou (les clares les reservem per altres receptes)
• 1 litre de llet
• 150 grs. de sucre
• 25 gr. de midó de blat de moro o “maizena”
• 1 pela de limona (sense la part blanca)
• 1 tronquet de canyella
• sucre per cremar (si voleu)
• cassoletes o safata per servir i menjar

Poseu la llet (excepte 1/2 got que guardareu) al foc amb la canyella i la pell de la llimona. Quan arrenqui a bullir, tanqueu el foc, tapeu l’olla i espereu uns minuts perque infusioni.

Deixateu el mido amb una mica de llet freda i reserveu.

En un bol bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin i estiguins espumosos.

Treieu la pell i la canyella de la llet i aboqueu els ous amb el sucre a dins de l’olla. Afegiu la llet amb el midó i remaneu bé.

Torneu a posar-ho al foc i, sense parar de remenar (perque no s’enganxi), coeu-lo durant uns 3 minuts, fins que noteu que s’ha espessat.

Posseu deseguida la crema a les cassoletes o a la safata i guardeu a la nevera fins l’hora de servir.

Si la voleu cremar: just al moment de servir repartiu sucre per sobre i cremeu-la amb la pala o l’estri que tingueu. (si ho feu abans, el sucre s’estova i perd l’estructura cruixent).

També la podeu servir acompanyada de maduixes, o bé de dolços fets amb les clares que us han quedat (vegeu la recepta de les teules). https://lesnostrescuinetes.wordpress.com/2021/03/22/teules/

Bunyols de vent de Quaresma

INGREDIENTS

• 125 g de llet
• 125 g d’aigua
• 110 g de mantega
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de sucre
• 150 g de farina
• 3 ous
• sucre per empolsar

Mentre fem bullir la llet amb l’aigua i la mantega, ho anem remenant tot, amb un pessic de sal i un pessic de sucre.

Quan arrenca el bull hi tirem tota la farina de cop, abaixem el foc i seguim remenant uns tres minuts més. Mentrestant, posem l’oli a escalfar a foc baix.

Tot seguit, retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous un a un, sense deixar de remenar.
A continuació, poseu la massa en una mànega, traeieu-ne petites porcions i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i calent. Si no teniu mànega es poden fer boletes amb dues culleretes.
Finalment, poseu el sucre per sobre dels bunyols i ja els podeu servir.

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

570 grs. Formatge cremós (tipus Philadelphia).230 grs. Nata liquida (35% M.G).
230 grs. De sucre (que podem rebaixar si ens agrada menys dolç).
4 ous.
1 cullerada de farina.
motlle 20 cms
paper de forn.

Preparació:

Poseu el forn a escalfar (dalt i baix) a 210 graus
Poseu tots els ingredients a la batedora/turmix/thermomix, etc. i triturar fins que quedi tot integrat.
Mulleu ben mullat el paper de forn i escorreu-lo bé.
Forreu el motlle amb el paper
Aboqueu la pasta al motlle
Poseu al forn (quan estigui a la temperatura)
Coure a 210 graus durant 40 minuts (important la temperatura i el temps)
Una vegada transcorregut el temps (encara que us sembli que està líquid del mig), tancar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn.
Si no s’ha de consumir el mateix dia, millor reservar-lo a la nevera, tapat.

Postres de maduixa

Son petits pastissos de maduixa amb una base de galeta

Ingredients:

200 grs de formatge natural d’untar
200 ml. de crema de llet
maduixes
4 cullerades de sucre
1 sobre de gelatina de maduixa
100 grs. de galetes maria, molt triturades
50 gr. de mantega desfeta
uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.

a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç). Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.

tallem les maduixes a quadrats petits.

Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.

posem el recipients a la nevera durant unes hores.
En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.

desitjo que us agradin.

Panna cotta amb coulis de fruits vermells

Ingredients

• 1 ampolleta de crema de llet
• 1/2 litre llet
• 1 branca de vainilla
• sucre (al gust)
• 8-10 fulles de gelatina

per el coulis:

• 1 bossa de fuits vermells congelats
• 1 copa de vi dolç o cointreau
• 1 got d’aigua
• sucre
• poma Pelada i tallada a trossets petits

Preparació

Posem a coure la llet, la crema amb el sucre i la branca de vainilla oberta.

deixem bullir una bona estona fins que veiem que s’ha reduït una mica.

mentre, hem posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina durant 5′ i les incorporem a la llet, remenant fins que queda completament dissolta.

ho repartim en gotets, tasses o el que vulguem. I ho posem a la nevera perquè cualli.

preparem el coulis. Jo ho he fet amb la thermomix. Posant en el got tots els ingredients i programant 10 minuts, temperatura 100 velocitat 6 que augmentarem a 9 en l’últim minut.

ho colarem perquè quedi molt fi.

una vegada tinguem la panna cotta freda, ho guarnim amb el coulis i unes fulles de menta.

Púding de moniato

recepta de la Montse

Ingredients:

• 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
• 50 gr de sucre integral de canya (moreno)
• 100 ml de crema de llet
• 3 ous sencers
• 1 cullereta (moca) de canyella en pols
• 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
• encenalls de xocolata per decorar

ingredients

Preparació
Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.

moniato cuit

en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato

perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.

l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.

Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PASTÍS DE PASTANAGA

Ingredients:

• 2 tasses de sucre morè
• 1 1/2 tasses d’oli de gira-sol (millor) o bé oli oliva molt suau
• 4 ous
• un pessic de sal
• 1 sobre de llevat
• 1 cullereta de canyella molta
• 3 tasses de pastanaga rallada
• 2 tasses de farina
• 1 1/2 de nous picades

Preparació:

Encendre el forn a 180ºC (a mi m’agrada més treballar amb aire)

tamisar tots els ingredients sec (farina, canyella, llevat) i deixar-los a l’espera

En un bol, barrejar el sucre i l’oli i després els ous. Un darrera l’altre.

Afegir els ingredients secs tamisats i quan ja estiguin tots ben barrejats i per acabar, la pastanaga i les nous.

Engreixar i enfarinar un motlle i posar la barreja a dins.

Posar a mitja altura dins el forn i coure aproximadament 1 hora (jo vigilo perquè el tems dependrà del motlle i la quantitat)

Cobertura de formatge (frosting)

en faig de dues maneres

1.- el típic

• 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
• 125 grs de mantega a temperatura ambient
• 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
• 225 grs de sucre llustre

treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot ben emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

2.- amb xocolata

• 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
• 400 grs de xocolate blanc (fos)
• 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
• 60 grs de sucre llustre

treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

La decoració….al vostre gust!

TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

aquest pastís va molt bé per aprofitar les clares que han sobrat de la crema de Sant Josep

Ingredients:
les 4 clares que han sobrat de la crema
1 ou sencer
1 culleradeta (cafè) de llevat
125 gr de sucre
50 gr de farina
50 gr de maizena

Preparació:
Per un cantó es barregen les dues farines i el llevat, i es reserva.
Es munten totes les clares i l’ou amb el sucre. Tot ben batut.
Mica en mica vas tirant a les clares les farines, NO HAS DE REMENAR. Es barreja amb una espàtula,  barrejant de dalt a baix.

Abocar-ho a dins d’un motlle, prèviament engreixat amb mantega i farina.
Posar-ho al forn ja calent durant uns 20/25 minuts.

CREMA DE SANT JOSEP

CREMA DE SANT JOSEP (recepta de l’àvia Rosa)
Ingredients: per a 4 persones
½ litre de llet
4 rovells d’ou
125 gr de sucre
20/22 gr de midó
pell de llimona
branqueta de canyella

Preparació:
Reserva una mica de la llet freda (per desfer el midó)
Posa la llet a coure amb la pell de la llimona i la branqueta de canyella
Mentre, bats els rovells d’ou amb el sucre i quan ja estigui ben barrejat (pots posar-hi una mica de llet calenta per ajudar a barrejar), s’hi posa el midó desfet amb llet freda, i es barreja tot.
Quan la llet ja està ben calenta, i poc a poc s’hi va tirant la barreja dels ous-sucre-midó, fent-ho passar per un colador.
I sobretot vas remenant, i no deixis que bulli, ho treus just abans i SENSE DEIXAR DE REMENAR. Encara que ja no ho tinguis al foc, durant una estoneta vas remenant.
Seguidament ho aboques a una safata, o plats individuals
Si vols fer-la cremada, ho has de fer just abans de servir o de seure a taula ja que (segons la meva mare) deixa anar aigua i clar, s’aigualeix!
Per cremar-la, sucre per sobre i amb la planxa anar fent…!
A casa sempre l’acompanyem d’un pa de pessic o una tortada (així l’anomenem) feta amb les clares (recepta a banda)